Avaliação da qualidade de queijos artesanais comercializados em feiras populares da cidade de Ponta Grossa - PR

• Autor(a) principal: Ribeiro, Fabrícia de Jesus
• Data de Publicação: 2020
• Outros Autores: Prado, Lorena Karolline, Wallendorf, Maykon William Lacerda
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/26009
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; Queijo; Processos de fabricação; Alimentos - Contaminação; Listeria monocytogenes; Cheese; Manufacturing processes; Food contamination

Estima-se segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS) que uma em cada 10 pessoas no mundo adoecem e 420 mil morrem após se alimentarem com alimentos contaminados por microrganismos ou substancias químicas. No Brasil em 2018, ocorreram 503 surtos de Doenças Transmitidas por alimentos (DTA), com um número total de doentes de 6.803 doentes, dentre eles 9 vítimas fatais. Hoje para comercialização de queijos artesanais, existe uma lei específica, a qual cita no art.10-A (Lei n. 13.680, de 14 de junho de 2018): “É permitida a comercialização interestadual de produtos alimentícios produzidos de forma artesanal, com características e métodos tradicionais ou regionais próprios, empregadas boas práticas agropecuárias e de fabricação, desde que submetidos à fiscalização de órgãos de saúde pública dos Estados e do Distrito Federal”. Diante desse contexto, o presente trabalho teve por objetivo avaliar o padrão de qualidade de queijos artesanais comercializados em duas feiras populares da cidade de Ponta Grossa - PR. Nas amostras analisadas (codificadas como 2231,2232 e 2233) somente a amostra 2232 não atendeu aos critérios estabelecidos pela RDC n. 12, de 2 de janeiro de 2001 item 8Bb, por apresentar resultado positivo para Listeria monocytogenes em 25g. As demais amostras não revelaram problemas de ordem sanitária e portanto estavam em conformidade com a legislação. Com relação aos resultados das análises físico químicas, nenhuma análise apresentou resultados que pudessem evidenciar uma possível contaminação. A partir destes resultados pôde-se concluir que a necessidade de detecção, prevenção e gerenciamento dos riscos à saúde alimentar são uma oportunidade de melhoria junto aos produtores de queijo artesanal da região de Ponta Grossa - PR.