Implantação de controle estatístico de processo (CEP) em uma indústria de salgados congelados

• Autor(a) principal: Soares, Lucas de Campos
• Data de Publicação: 2018
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6709
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; Controle de processo - Métodos estatísticos; Alimentos - Qualidade; Alimentos congelados; Process control - Statistical methods; Food - Quality; Frozen foods

A implantação de um controle estatístico de processo, de acordo com os resultados apresentados na literatura, quando conta com o apoio da diretoria, gestores e colaboradores empenhados, promove melhorias contínuas através do uso de ferramentas da qualidade como ciclo PDCA, Diagrama de Ishikawa, Diagrama de Pareto, e Cartas de Controle. O objetivo geral do CEP é garantir que qualidade seja construída durante o processo, reduzindo a variabilidade do mesmo. Neste trabalho, os objetivos foram estudar o processo de empacotamento de salgados de uma fábrica, implantar um controle de processo, coletar dados, calcular limites de controle e com os dados obtidos usar Ishikawa e Pareto para discussão e análises dos resultados. Com os dados obtidos e a utilização dessas ferramentas ficou claro que 85% das não conformidades é a soma acumulada de 2 problemas, e a busca da causa raiz destes, utilizando o Diagrama de Ishikawa apontou que são provenientes do método utilizado, meio ambiente, mão de obra, material e da própria máquina. Concluiu-se que com pequenos ajustes na máquina, layout, posição de equipamentos e treinamento de colaboradores é possível melhorar a competitividade da empresa, aumentando a qualidade, e produtividade, diminuindo a variabilidade do processo.