Causas de condenação de carcaças de aves no estado do Paraná

• Autor(a) principal: Cruz, Raphaela Christina Nascimento
• Data de Publicação: 2020
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/26011
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; Frango de corte; Alimentos - Manuseio - Medidas de segurança; Alimentos - Contaminação; Produtividade agrícola; Broilers (Chickens); Food handling - Safety measures; Food contamination; Agricultural productivity

A produção de frangos de corte brasileira é atualmente conhecida como uma das mais produtivas e desenvolvidas aviculturas do mundo inteiro e o Estado do Paraná comanda a avicultura no Brasil, respondendo por aproximadamente 35% de toda a carne de frango produzida e exportada pelo país. Devido a essas informações, este estudo teve como objetivo a identificação das causas para descarte de frangos. A pesquisa teve como base a analise dados governamentais, relatórios e publicações de órgãos públicos ou privados, estatísticas. Conseguiu-se verificar que a maior causa de descarte de carne de frango pelo estabelecimento, nos dois períodos verificados é a contaminação da carcaça, seguido de contusão e dermatose. Acredita-se que a questão de contaminação está relacionado com a bactéria Salmonella sp. e as etapas de evisceração e resfriamento, são pontos críticos que devem ser controlados de maneira eficiente. Pôde-se concluir que a unidade de processamento investigada apresenta um grande montante de descartes, sendo necessárias ações dentro da cadeia produtiva onde ela se encontra, para evitar o aumento desse descarte, fazendo assim, com que haja menos prejuízo financeiro para a empresa, proporcionando um produto de qualidade aos seus consumidores.