Aplicação de filmes de TPS/PBAT produzidos por extrusão reativa contendo antioxidantes naturais na conservação de castanha-do-pará

• Autor(a) principal: Leme, Camila Maria Marinho
• Data de Publicação: 2021
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/27239
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; Biopolímeros; Castanha-do-brasil; Antioxidantes; Embalagens; Biopolymers; Brazil nut; Antioxidants; Packaging

Os lipídios são componentes encontrados nos alimentos e são quimicamente instáveis pois estão suscetíveis às reações de oxidação que causam o sabor rançoso nos alimentos. A adição de antioxidantes naturais, como a curcumina, pode prevenir estas reações, além de reduzir o risco de toxicidade potencial por migração. A água do cozimento do pinhão também mostrou um potencial antioxidante significativo. Sua adição direta ao alimento pode levar a mudanças sensoriais, o que tem direcionado as pesquisas no sentido de adicionar tais compostos nas embalagens poliméricas dos alimentos. O amido termoplástico (TPS) é um polímero biodegradável produzido por meio da conversão do amido nativo sob calor e cisalhamento na presença de plastificantes. Quando comparado aos polímeros termoplásticos comuns, o TPS apresenta desvantagens que podem ser contornadas pela adição de outros polímeros sintéticos para produzir embalagens compatíveis com as embalagens plásticas convencionais. A blenda de TPS e poli(butileno adipato-cotereftalato) (PBAT) é a mais competitiva economicamente. No presente trabalho, castanhas-do-Pará foram embaladas em filmes de TPS/PBAT contendo antioxidantes naturais (curcumina e água do cozimento do pinhão). Os tipos de embalagem utilizadas foram: CN (embalagem controle sem antioxidante), CCS (embalagens com curcumina solúvel em água a 0,5%p/p) e CP (embalagem com extrato de pinhão a 0,5%p/p). As embalagens foram acondicionadas a 10, 25 e 50 ºC e as amostras foram coletadas nos tempos 0, 5, 10, 15 e 30 dias. O óleo das castanhas foi extraído para avaliação da estabilidade oxidativa através de análise de componentes principais (PCA). Dois componentes principais (PCs) foram capazes de explicar mais de 82% da variância na matriz de fusão (57,8% em PC1 e 24,9% em PC2). As amostras ao longo de PC1 ficaram distantes do dia 0, porém as amostras embaladas em CN e CP apresentaram comportamento similar entre si. Na região dos escores ao longo de PC2 é possível observar que também há um comportamento similar entre as amostras acondicionadas nos filmes CN e CP. Analisando os carregamentos de PC1 e PC2, é suposto que a separação dos escores se deve a domínios espectrais situados em torno de 200-270 nm. A absorção na região do UV-Vis na faixa de 200 a 230 nm pode ser conferida aos produtos de oxidação primária. Também é relatado a absorção de tocoferol de 220 a 300 nm. Os resultados da PCA sugerem que castanhas trituradas podem ser embaladas em filmes de TPS/PBAT contendo a água de cozimento do pinhão e armazenadas sob 10 ºC. Já as castanhas que foram embaladas em filmes contendo curcumina como composto antioxidante podem ser armazenadas em temperaturas mais elevadas de até 25ºC.