Produção e caracterização de filmes de zeína adicionados de casca e extrato da casca de pinhão

• Autor(a) principal: Freitas, Tânia Barbedo
• Data de Publicação: 2015
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6597
• topic: CNPQ::ENGENHARIAS; Biopolímeros; Antioxidantes; Pinhão; Alimentos - Embalagens; Biopolymers; Antioxidants; Pinyon pines; Food - Packaging

A busca por novas técnicas de produção de materiais que substituam os plásticos como forma de embalagem de alimentos, tem feito crescer a aplicação de polímeros biodegradáveis para formação de filmes e coberturas para alimentos. A zeína é uma proteína insolúvel em água, extraída do milho e um subproduto na produção de amido do grão, é um biopolímero com capacidades de formação de filmes flexíveis, biodegradáveis e que podem ser utilizados como embalagens ativas. O uso de fibras naturais como agentes enriquecedores para filmes biodegradáveis tem se tornado usual, pelo fato de suas características mecânicas serem melhoradas com a presença destes compostos. O presente trabalho teve como objetivo a produção de filmes de zeína, enriquecidos com casca de pinhão moída e extratos da casca (aquoso, hidro alcoólico e etanoico). Foram analisadas as propriedades mecânicas (elongação na ruptura, módulo de Young e resistência a tração), antibacterianas, capacidade antioxidante (DPPH, FRAP, Fenólicos Totais e ABTS) e calorífica (DSC) dos filmes e extratos produzidos. Os resultados demonstraram que a adição de extratos hidro alcoólico e etanólico apresentaram valores semelhantes ao do filme controle para o Módulo de Young, já o filme com extrato aquoso apresentou elongação e resistência a tração maiores aos demais, indicando maior tenacidade. Para os resultados do DSC, os filmes controle e adicionados da casca do pinhão apresentaram uma temperatura de transição vítrea (Tg) acima do encontrado na literatura para zeína, comparados a outros compostos plastificantes. Todos os filmes e extratos analisados demonstraram capacidade antioxidante, apresentando diferenças influenciadas pelo tipo de solvente utilizado na extração dos compostos fenólicos da casca do pinhão e suas interações com a matriz polimérica da zeína. Não houve ação antimicrobiana dos filmes sob os microrganismos Staphylococcus aureus e Escherichia Coli. Os filmes de zeína com adição da casca e extratos da casca do pinhão apresentaram características favoráveis para a aplicação como embalagens ativas.