Desenvolvimento de iogurte tipo grego com calda de pitaya

• Autor(a) principal: Silva, Ana Carolina da
• Data de Publicação: 2022
• Outros Autores: Tsurudome, Rovena Hichako Cardoso
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/31415
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; Iogurte; Pitaias; Fermentação; Físico-química - Análise; Yogurt; Pitahayas; Fermentation; Chemistry, Physical and theoretical - Analysis

O iogurte tipo grego é um produto produzido a partir da fermentação do leite, estando presente na mesa dos seres humanos durante milhares de anos. O seu consumo traz diversos benefícios ao corpo pois em sua composição existem substâncias que são necessárias que devem ser ingeridos diariamente como cálcio, proteínas, sais minerais e zinco. A pitaya é uma fruta conhecida pela sua cor e aparência exótica, além de quesitos físicos. A fruta também é rica em antioxidantes, pigmentos, betalaínas, compostos fenólicos, sendo assim pode ser considerada um alimento funcional. Além disso também pode ser utilizada como corante natural. Apesar de todos os seus benefícios não há muitos estudos dedicados a esta fruta. O intuito deste trabalho é desenvolver um produto que reúna dois alimentos saudáveis, analisando a sua característica físico-química e com base nisso o trabalho apresentou os resultados: proteínas variou de 3,07% a 4,35%; acidez de 2,91% a 3,77%; cinzas 0,86% a 1,89%; brix teve como padrão 15; pH 4% a 4,2%; lipídios 5,13% a 11,98%; umidade 78,45% a 80,51%; extrato seco 19,49% a 21,55%. Então concluimos com esses resultados que é possível o desenvolvimento de um iogurte grego com calda de pitaya.