Microencapsulação de eugenol em materiais biodegradáveis/biocompatíveis por spray-drying

• Autor(a) principal: Graeff, Emanuely
• Data de Publicação: 2021
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/29973
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; Análise térmica; Análise espectral; Morfologia; Alimentos - Aditivos; Thermal analysis; Spectrum analysis; Morphology; Food additives

Devido às suas propriedades antimicrobianas, antioxidantes e por ser um composto natural, o eugenol é indicado como substituto de aditivos sintéticos em alimentos. Entretanto, por ser instável frente aos agentes externos, sua utilização acaba sendo comprometida no processamento industrial. Com isso, a encapsulação se torna uma alternativa viável para que o mesmo possa ser aplicado e suas condições de obtenção devem ser investigadas. Este trabalho teve por objetivo avaliar o efeito da combinação de maltodextrina (MD) e albumina sérica bovina (BSA) na microencapsulação de eugenol por spray-drying. Um planejamento fatorial completo (23) com triplicata no ponto central foi utilizado variando as concentrações de MD (5 a 15%), BSA (0,5 a 1%) e eugenol (0,2 a 0,6%), buscando otimizar as respostas recuperação percentual (REC) e a eficiência de encapsulação de eugenol (EE), determinadas por espectroscopia UV-Vis. A análise de efeitos estimados e a metodologia de superfície de resposta permitiram observar que o aumento da concentração das três variáveis estudadas resultou na redução da EE, enquanto que para a REC, as concentrações de BSA e eugenol também afetaram sua redução, contudo, a MD exerceu efeito positivo. Por meio da análise de desejabilidade foi possível definir a condição ótima para obtenção de microcápsulas de eugenol, visando maximização da REC e EE (MD = 10%; BSA = 0,5%; eugenol = 0,2%), sendo a REC próximo a 45% e a EE próximo de 92%. As microcápsulas exibiram morfologia enrugada visualizada pela análise de microscopia eletrônica de varredura, e tamanho médio entre 1,3 e 4,2 µm, determinado pela técnica de espalhamento de luz dinâmico. As microcápsulas foram caracterizadas em termos de atividade de água (< 0,1575), umidade (< 3,06%), higroscopicidade (< 16,11 g água 100 g-1) e solubilidade (< 160 s), apresentando valores adequados para produtos secos por atomização. As análises termogravimétricas e de infravermelho confirmaram a estabilidade térmica e a eficiência de encapsulação das microcápsulas. As condições experimentais estudadas demonstram que o processo de encapsulação de eugenol foi eficiente, possibilitando o aumento de sua estabilidade para aplicação industrial.