Perfil de ácidos graxos do óleo de chia encapsulado em partículas de ácido esteárico

• Autor(a) principal: Souza, Mateus Ferreira de
• Data de Publicação: 2014
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6588
• topic: Engenharia de Alimentos; Lipídios; Alimentos - Aditivos; Sementes oleaginosas; Ácidos graxos Õmega-3; Ácidos graxos Õmega-6; Lipids; Food additives; Oilseeds; Omega-3 fatty acids; Omega-6 fatty acids

A encapsulação de ácidos graxos poli-insaturados (PUFA, Polyunsaturated Fatty Acid) é descrita na literatura como uma alternativa para aumentar sua estabilidade durante processamento e armazenamento. Fontes alternativas de PUFAs, como a chia (Salvia hispanica L.), possuem propriedades promissoras, contudo a encapsulação do seu óleo necessita ser melhor avaliada. Nesse trabalho, óleo de chia foi extraído e encapsulado em micropartículas lipídicas (ácido esteárico como encapsulante) obtidas por homogeneização a quente utilizando ultrassom (120 W, 3 minutos de sonicação). Após liofilização, o perfil de ácidos graxos das partículas foi analisado por Cromatografia Gasosa (padrão interno de tricosanoato de metila) e comparado ao perfil do óleo de chia in natura. O óleo in natura apresentou elevados teores de ômega-3 e ômega-6, que foram efetivamente encapsulados nas partículas de ácido esteárico.