Análise do tempo de escoamento de suspensões aquosas de amidos de milho nativo e modificados de milho ceroso em viscosímetro Copo Ford

• Autor(a) principal: Yamauchi, Ricardo Seiji
• Data de Publicação: 2014
• Outros Autores: Almeida, Robson de
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/16691
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; Escoamento; Amido; Milho; Viscosidade; Viscosímetros; Runoff; Starch; Corn; Viscosity; Viscosimeter

O amido é uma das matérias-primas mais utilizadas na indústria alimentícia devido ao seu baixo custo, ser renovável, além de poder ser obtido de diversas fontes botânicas. Neste trabalho, foram avaliados os tempos de escoamento de três suspensões de amidos diferentes, sendo uma de amido nativo e outras duas de amidos modificados, que foram formuladas com concentração de 3% cada em base aquosa. Para a análise destes tempos, foi utilizado um viscosímetro de orifício no qual nos possibilitou cronometrar os tempos dessas suspensões quando submetidas a diferentes temperaturas de aquecimento e resfriamento. Verificou-se que a temperatura empregada influenciou na viscosidade das amostras. Ao final dos experimentos constatou-se que as três amostras de amido distinguiram-se estatisticamente ao nível de significância de 5%, e que as amostras de amido modificado (Rezista e Snow Flake) tiveram comportamento similar nas temperaturas de aquecimento a 70º C e resfriamento a 30ºC. Apesar dos resultados obtidos, não foi possível compará-los com dados de outros trabalhos, devido à falta de pesquisas utilizando o mesmo procedimento de análise adotado nesse projeto.