Avaliação higiênico-sanitária e microbiológica de alface (Lactuca sativa) comercializada em feira livre de Francisco Beltrão - PR

• Autor(a) principal: Silva, Leide Chaiane Gaspar da
• Data de Publicação: 2015
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/11706
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; Alface - Contaminação; Feiras livres; Lettuce - Contamination; Fairs

As feiras-livres se destacam pela comercialização de alimentos “in natura”, grande variedade de produtos e pela diversidade de preços. Um dos problemas que podem ser encontrados nas feiras é a falta de atenção ao manipular e armazenar os alimentos. Esses hábitos irregulares podem gerar graves problemas na saúde do consumidor, a exemplo da intoxicação alimentar. Nesse sentido, o estudo proposto objetiva avaliar as condições higiênico-sanitárias de alfaces (Lactuca sativa), comercializadas em feira de Francisco Beltrão- PR. O estudo foi realizado de setembro a novembro de 2015 na feira livre onde são comercializados os produtos. Foram aplicados questionários (check-list) de inspeção em oito bancas avaliando-se os quesitos higiene dos manipuladores, instalações e arredores, utensílios, higiene dos alimentos e água. Foram coletadas duas amostras de alface para análises microbiológicas, em três períodos diferentes, no intervalo de duas semanas. Em relação as condições higiênico-sanitárias das bancas avaliadas no presente trabalho, foram classificadas como “ruins”, com nota média de 50% de atendimento aos quesitos analisados. Dentre os principais pontos considerados críticos de não conformidade, podemos destacar os quesitos de higiene dos manipuladores, utensílios, higiene dos alimentos e água. Das amostras analisadas de alfaces, 100% apresentaram-se contaminadas com coliformes totais, sendo que uma das amostras avaliadas apresentou resultado positivo para E. coli, podendo conter cepas patogênicas da mesma. Os resultados obtidos para o número mais provável (NMP) variaram de 3,5 x 101 a > 1,1 x 103 NMP g-1 para coliformes totais e 9,2 x 10 a 9,3 x 101 NMP g-1 para coliformes termolerantes, encontrando-se dentro dos padrões estabelecidos pela legislação. Mas, a presença de coliformes totais e termotolerantes nas hortaliças analisadas demonstrou que: em algum momento, seja na produção, na manipulação ou no armazenamento das hortaliças, houve contato das mesmas com fezes humanas ou de animais. Este fato está intimamente relacionado à má condição higiênico-sanitária das bancas. Visto a situação das bancas e a presença de coliformes termotolerantes no produto com incidência de E. coli, recomenda-se a realização de ações corretivas da Vigilância Sanitária, direcionadas aos feirantes com a finalidade de esclarecer a necessidade da melhoria das condições de exposição e comercialização do produto; e junto aos consumidores esclarecendo procedimentos corretos de preparo e higienização para o consumo doméstico.