Quantificação de vitamina C e a capacidade antioxidante de variedades cítricas produzidas no estado do Paraná

• Autor(a) principal: Felipe, Clarice
• Data de Publicação: 2013
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6509
• topic: Tecnologia em Alimentos; Antioxidantes; Vitamina C; Antioxidants; Vitamin C

A citricultura é o ramo que mais se destaca na fruticultura mundial, o que faz dos citros as frutas mais produzidas no mundo. O Brasil é um dos maiores produtores de laranja. É importante também destacar a importância do Paraná na produção de frutas cítricas no país, que vem crescendo progressivamente com o passar dos anos. Portanto, essa produção é altamente importante, pois as frutas cítricas, principalmente laranjas e tangerinas, fazem parte da dieta dos brasileiros, por possuírem uma grande quantidade de vitaminas e fibras. A vitamina C apresenta propriedade antioxidante que é a primeira linha de anticorpos contra radicais derivados do oxigênio em meio aquoso. O objetivo geral deste trabalho foi avaliar a variação do teor de vitamina C e a capacidade antioxidante em diversas variedades de laranjas e tangerinas produzidas no Estado do Paraná, na região noroeste (Nova Esperança) e centro ocidental (Campo Mourão). Para isso foram utilizadas algumas espécies de laranjas e tangerinas, retirado o suco das mesmas e posteriormente analisados o grau de acidez, teor de sólidos solúveis totais, teor de vitamina C e propriedades antioxidantes. As diferentes variedades de frutos cítricos produzidas nas regiões noroeste e centro ocidental do estado do Paraná apresentaram diferenças significativas quanto à quantidade de sólidos solúveis totais, acidez titulável e vitamina C. As variedades de laranjas pêra e folha-murcha apresentaram quantidades de vitamina C maiores do que as variedades de tangerinas poncã e mexerica e do que a laranja-lima. A capacidade antioxidante foi maior na laranja folha-murcha.