Diagnóstico qualitativo e exploratório dos sistemas de controle de inspeção do setor frigorífico

• Autor(a) principal: Oliveira, Jacqueline Felipe Carvalho de
• Data de Publicação: 2021
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/27243
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; Matadouros; Alimentos - Legislação; Alimentos - Qualidade; Controle de qualidade; Slaughtering and slaughter-houses; Food law and legislation; Food - Quality; Quality control

A qualidade na indústria frigorífica ganha maior notabilidade na economia global em virtude de duas ações conjuntas, as exigências legais das importações e a implantação das legislações de programas federais e estaduais, além de maior exigência e rigor por parte dos consumidores. O processamento, assim como a comercialização dos produtos cárneos, segue legislações específicas dependendo da abrangência de seu mercado, desta forma, esta pesquisa tem como objetivo avaliar a gestão da qualidade e suas ferramentas de forma a compreender sua aplicabilidade em indústrias alimentícias de origem animal, além de direcionar os gestores na regulamentação e certificação de seus produtos. A metodologia utilizada para o desenvolvimento deste trabalho foi fundamentada na abordagem qualitativa com levantamento bibliográfico em bases de dados do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), Serviço de Inspeção Municipal (SIM), Serviço de Inspeção Estadual (SIE), Agência de Defesa Agropecuária do Paraná (ADAPAR), Gerencia de Inspeção de Produtos de Origem Animal (GIPOA), Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal (DIPOA) e por fim Serviço de Inspeção Federal (SIF), por contato direto com gestores competentes e pela literatura científica. Dentre as ferramentas gerenciais da qualidade disponíveis para as indústrias alimentícias de origem animal, os programas de autocontrole estabelecidos pela Circular n. 175 (MAPA), as orientações para diagnóstico e implantação das Boas Práticas de Fabricação da RDC Nº275 (ANVISA) e diretrizes do Decreto n° 9.013 (DIPOA) e Lei nº 1283 (SIF), são procedimentos que atendem as condições de inocuidade e segurança alimentar exigidas pelas legislações, pois se baseiam em sistemáticas inspeções contínuas de diversos fatores que podem interferir na qualidade dos produtos expostos ao consumo da população. Dessa forma, busca-se que a aplicação e compreensão da gestão da qualidade e de ferramentas gerenciais, assim como o direcionamento sobre os documentos exigidos por cada instituição, auxilie empresas do setor frigorífico a completa adequação de seus produtos, envolvendo sua validação, segurança e qualidade e consequentemente, atingindo a credibilidade ao competir com mercados internos e externos, com especial atenção aos seus colaboradores e consumidor final. A pesquisa exploratória indicou que a grande quantidade de documentos exigidos dificulta a busca pela legalização e comercialização dos produtos de origem animal, no entanto, a tecnologia e sistematização dos sistemas de inspeção, orientando e disponibilizando virtualmente os documentos, promove agilidade e eficiência ao gerenciar volumosos dados e informações.