Análise de alimentos: aplicações práticas e suas perspectivas no ensino de química

• Autor(a) principal: Aragão, Tiago Faquineti de
• Data de Publicação: 2015
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/22169
• topic: CNPQ::CIENCIAS HUMANAS::EDUCACAO; Estratégias de aprendizagem; Metodologia; Aprendizagem experimental; Learning strategies; Methodology; Experiential learning

Atualmente tem-se observando um grande contingente de pesquisas visando a melhora das metodologias de ensino, principalmente no que diz respeito à área de ciências exatas. A química como componente desta ciência possui um grande potencial exploratório quando relacionado a situações cotidianas. A análise de alimentos fundamentada na química surge como um tema interessante e atual como proposta de ensino. O objetivo do trabalho foi elaborar atividades simples de análise de alimentos e aplicar em sala de aula, avaliando as perspectivas dos alunos quanto ao ensino de química. O trabalho foi desenvolvido entre os meses de junho e julho de 2015 em um colégio público estadual no município de Goioerê-PR. As atividades abordaram a medida de pH de algumas amostras como água, refrigerante, suco industrializado e solução de NaOH por meio de fitas indicadoras e também a identificação de amido em alimentos como bebida láctea, leite (puro e intencionalmente adulterado), batata, banana, cenoura, pão, salgadinho tipo extrusado e arroz, pela adição de uma solução de lugol. Os dados foram obtidos por meio de questionários contendo questões abertas e fechadas, sendo que alguns foram transcritos para os resultados visando a discussão. Os resultados apresentados foram satisfatórios, pois as atividades experimentais tiveram uma grande participação por parte dos alunos além do que corresponderam as necessidades deles quanto metodologia diferenciada de ensino. O trabalho desenvolvido estimulou os alunos a participarem, uma vez que aproximou o conteúdo escolar do cotidiano. Assim está seria uma boa estratégia de ensino para o Ensino de Ciências.