Elaboração de um snack de batata-doce (Ipomoea batatas)

• Autor(a) principal: Campos, Viviane Ribeirete de
• Data de Publicação: 2014
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/12471
• topic: Tecnologia em Alimentos; Batata-doce - Produtos; Salgadinhos; Alimentos - Avaliação sensorial; Alimentos - Composição; Sweet potato products; Food - Sensory evaluation; Food - Composition

Atualmente, o consumo de alimentos práticos e saudáveis tem como objetivo suprir uma alimentação balanceada, sendo rica em nutrientes, que possam agregar valores nutricionais para a vida dos consumidores. A batata-doce, entre outros tubérculos, é rica em nutrientes, e seu consumo pode repor os gastos energéticos perdidos com atividades físicas. Por apresentar essas características nutricionais, objetivou-se a elaboração de um snack de batata-doce assado em forno micro-ondas, com a aplicação de um teste sensorial para verificar a aceitação do produto e a intenção de compra, seguida de análises físico-químicas (umidade, cinzas, lipídeos, proteínas e carboidratos) para definir a composição proximal da batata-doce in natura e do snack. A partir dos resultados obtidos pode-se constatar que o snack é um alimento saudável devido ao baixo teor de lipídeos, a adição de sal rosa, que incrementa as vitaminas e minerais e o chimichurri que proporciona um sabor diferenciado e contém antioxidantes. Seu consumo proporciona energia, devido ao teor de carboidrato elevado e índice glicêmico baixo, com poucas calorias, ideal para praticantes de musculação e outras modalidades, podendo ser comercializado em mercados e academias.