Produção e caracterização de filmes biodegradáveis de isolado proteico de soja contendo micropartículas de óleo essencial de orégano

• Autor(a) principal: Paglione, Isabela dos Santos
• Data de Publicação: 2018
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/3280
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; Biopolímeros; Compostos bioativos; Proteínas de soja; Óleos vegetais; Biopolymers; Bioactive compounds; Soy proteins; Vegetable oils; Tecnologia de Alimentos

As embalagens sintéticas são amplamente utilizadas no Brasil e no mundo, mas possuem a desvantagem de demandarem um alto tempo de degradação e quando não reutilizadas geram um enorme problema de acúmulo de lixo no meio ambiente. Uma alternativa seria a utilização de embalagens biodegradáveis produzidas a partir de biopolímeros de fonte renovável, como o isolado proteico de soja (IPS). Os filmes de IPS permitem a incorporação de compostos bioativos como o óleo essencial de orégano (OEO). Entretanto, o OEO é facilmente degradado durante o processamento e uma alternativa para preservar a bioatividade desse composto seria realizar a microencapsulação. Este estudo foi dividido em duas etapas. A primeira consistiu em avaliar o efeito do pH e da concentração de IPS sobre as propriedades dos filmes de IPS utilizando um delineamento composto central rotacional (DCCR). Observou-se que em pHs elevados, aumentava-se a resistência à tração (RT) e a elongação na ruptura (ELO) dos filmes. Fato contrário foi observado em relação a solubilidade (SOL) e o parâmetro de cor L*, sendo os menores valores dessas variáveis obtidos em pH alcalino, distante do ponto isoelétrico, no qual ocorreu desnaturação das proteínas da soja, possibilitando interação entre as cadeias e a formação de uma estrutura compacta. Considerando a função desejabilidade, para obter um filme com alta RT e ELO e baixa SOL foi necessário utilizar 7,56 g de IPS/ 100 g de solução filmogênica e ajustar a solução filmogênica para pH 10,54. A segunda etapa teve como objetivo produzir filmes de IPS com OEO livre e microencapsulado pela técnica de gelificação iônica e avaliar as propriedades mecânicas, solubilidade, permeabilidade ao vapor de água (PVA), cor, morfologia e atividade antimicrobiana durante 90 dias de armazenamento. O OEO foi microencapsulado com sucesso pela técnica de gelificação iônica apresentando formato esférico, diâmetro médio de 250 μm e eficiência de encapsulação de 79,6 %. A presença de OEO livre diminuiu a RT e o módulo de Young (MY) e aumentou a SOL e esses resultados podem estar relacionados com a redução da interação polímero-polímero, formando uma estrutura menos coesa e fraca. A adição de OEO livre conferiu ao filme ação antimicrobiana frente a S. aureus e E. coli, e esta ação diminuiu após 90 dias de armazenamento. A presença de óleo essencial de orégano microencapsulado (OEOM) aumentou a RT e MY, diminui a ELO e a PVA dos filmes. Acredita-se que houve uma boa interação entre a matriz do filme e as micropartículas de OEO, resultando no reforço da matriz polimérica. A microencapsulação do óleo protegeu os compostos bioativos presentes no OEO durante a produção e secagem dos filmes, possibilitando obter materiais com propriedades antimicrobianas.