Desenvolvimento e avaliação de doce de leite colonial light acrescentado de aveia com calda de morango

• Autor(a) principal: Carvalho, Driélli Rogério
• Data de Publicação: 2014
• Outros Autores: Berti, Mari Angela
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/11682
• topic: Tecnologia em Alimentos; Laticínios - Processamento; Aveia; Morango; Dairy processing; Oats; Strawberries

É notável, na atualidade, a preocupação que a população tem em relação ao seu bem estar e saúde. Isto pode ser observado pela procura de alimentos saudáveis e a prática frequente de exercícios físicos. Neste cenário, os alimentos naturais vêm se destacando contribuindo para um maior consumo de fibras na alimentação humana. Além disso, os alimentos com redução de sal, açúcar e gordura vêm despontando e ganhando novos adeptos diariamente. Na intenção de ofertar ao consumidor um alimento que seja agradável ao paladar, fonte de fibras e com teor reduzido de açúcar, este estudo objetivou desenvolver e avaliar as características microbiológicas, físico-químicas e sensoriais de doce de leite colonial light acrescentado de farinha de aveia com calda de morango. Para isso, foram elaboradas três formulações, sendo a formulação 1 (F-1) com 0,5% de farinha de aveia, a formulação 2 (F-2) com 1,0% de farinha de aveia e a formulação 3 (F-3) sem adição de farinha de aveia. As avaliações do produto desenvolvido mostraram que houve boa aceitação dos julgadores pelas 3 formulações, no entanto a formulação 2 (F-2) apresentou maior pontuação na avaliação sensorial.As análises microbiológicas realizadas no produto desenvolvido não acusou presença dos microrganismos avaliados sendo estes: Salmonella, bolores e leveduras, e nas análises físico-químicas apresentou resultados inferiores aos propostos pela legislação para doce de leite tradicional.