Caracterização e extração do óleo da semente da fruta do conde (Annona squamosa L.)

• Autor(a) principal: Favaro, Camila Patrícia
• Data de Publicação: 2014
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/12691
• topic: Engenharia de Alimentos; Ácidos graxos; Óleos vegetais; Frutas; Fatty acids; Vegetable oils; Fruit

O Brasil possui uma grande variedade de frutas devido às condições climáticas e edáficas diversificadas. A fruta do conde é uma fruta exótica, bastante perecível e com sazonalidade e características específicas, sendo utilizadas principalmente para o consumo in natura. A fruta possui grande quantidade de sementes e, por isso, com o intuito de reduzir o desperdício e avaliar novas alternativas para a utilização da semente da mesma, caracterizou-se a semente da fruta e extraiu-se seu óleo a frio, determinando o perfil e quantificando os ácidos graxos presentes. Foram avaliadas sementes de frutas colhidas de três diferentes árvores no mês de março de 2014, e as análises foram realizadas entre abril e agosto do mesmo ano nos laboratórios da Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Campus Medianeira. A cinética de secagem das sementes foi avaliada a 70 °C por 3 horas, encontrando coeficientes de difusão na faixa de 7,43•10-10 a 1,10•10-9. As sementes apresentaram umidade de 32,22 % (base úmida), teor de proteínas de 15,02 %, cinzas de 2,06 % e teor de lipídeos de 7,52 % (base úmida) antes da secagem e, depois de secas, sua umidade foi de 7,05 % (base úmida). Os ácidos graxos presentes em maior concentração nas amostras foram os ácidos linoleico, oleico e palmítico, mostrando potencialidade para utilização na indústria de alimentos como óleo para saladas, e na indústria farmacêutica, pela alta quantidade de ácido palmítico. A análise termogravimétrica da maioria dos óleos avaliados em atmosfera de nitrogênio (atmosfera inerte) mostrou que o início da degradação térmica ocorreu aos 300 °C, tendo somente uma etapa de degradação. Em atmosfera de oxigênio (atmosfera oxidante) foram verificadas três etapas de degradação dos óleos, a partir de 175 °C.