Características físico-químicas de mel de capixingui e silvestre da região de Ortigueira - PR

• Autor(a) principal: Silva, Camila Vicente da
• Data de Publicação: 2013
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/12433
• topic: Tecnologia de Alimentos; Mel - Análise; Mel - Qualidade; Honey - Analysis; Honey - Quality

O mel é um produto saudável, contém alto valor nutricional e para ser considerado um produto de boa qualidade deve atender as especificações da Instrução Normativa nº 11 de 20 de outubro de 2000, do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. O presente estudo teve como principal objetivo analisar o mel e comparar os dois tipos de floradas, capixingui e silvestre. Foram coletadas 50 amostras de méis de produtores da Região de Ortigueira-Pr, e realizadas em triplicata as seguintes análises: Umidade, Hidroximetilfurfural (HMF), Atividade diastásica, Açúcar total e redutor, Acidez, Cor e Condutividade elétrica para testar a qualidade do mel que é produzido e comercializado. Os resultados mostram que os métodos empregados para a determinação da qualidade do mel foram eficientes, todas as amostras estavam dentro dos padrões da legislação brasileira vigente e de acordo com a origem botânica indicada pelos apicultores. O capixingui destacou-se por sua cor mais clara, maior acidez e menor viscosidade, em comparação ao silvestre que apresentou cor mais escura, menor acidez e maior viscosidade. De maneira geral, pode-se definir o padrão físico-químico e a qualidade regional dos dois tipos de mel.