Caracterização centesimal e espectral da Maca Peruana (Lepidium meyenii Walp)

• Autor(a) principal: Celloni, Isabela de Souza
• Data de Publicação: 2014
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6553
• topic: Tecnologia em Alimentos; Alimentos - Composição; Análise de componentes principais; Análise espectral; Tubérculo (Botânica); Colorimetria; Food - Composition; Principal components analysis; Spectrum analysis; Tubers; Colorimetry

A entrada de novos alimentos na dieta alimentar dos brasileiros vem acontecendo de forma brusca e com pouca fundamentação com relação a informações referentes a composição destes. A Maca Peruana (Lepidium meyenii Walp), bastante consumida nas regiões dos Andes do Peru, Bolívia, Equador e Venezuela, é um dos alimentos que vem ganhando destaque no mercado nacional, principalmente por apelos referentes a fertilidade e diminuição de apetite. Porém, existe pouca informação referente a composição deste produto. Além disso, os métodos analíticos utilizados para a avaliação qualitativa e quantitativa seguem sendo os mesmos utilizados à muito tempo, mesmo que já seja possível avaliar muitas amostras contendo diversas variáveis. Desta forma, este trabalho teve como objetivo explorar diferentes marcas de Maca Peruana comercializadas na cidade de Campo Mourão. O estudo foi realizado enfocando-se a disponibilização de informações sobre o teor de proteínas, umidade, cinzas, carboidratos, além de medidas de coloração de acordo com o método CIE, medidas espectrais nas regiões ultravioleta, visível e infravermelha (médio) do espectro eletromagnético. Para comparar as amostras, foram aplicados métodos quimiométricos para o processamento e classificação dos dados.