Caracterização e avaliação da produção de açúcar VHP em uma usina de açúcar de cana

• Autor(a) principal: Pedrao, Kennedy Junio Cruz
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/29190
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS; Usinas de açúcar; Cana-de-açúcar - Produtos; Açúcar - Análise; Sugar factories; Sugarcane products; Sugar - Analysis

O Brasil é o maior produtor mundial de açúcar obtido a partir da cana-de-açúcar, exercendo uma grande contribuição na economia nacional, sendo uma boa parte provinda da exportação do açúcar. O tipo de açúcar utilizado para exportação é o VHP (Very High Polarization), o qual apresenta como característica principal o altíssimo teor de sacarose. Assim, é de suma importância o controle de qualidade do processo produtivo e do produto final, para atender os padrões exigidos pela legislação, e no descumprimento da mesma, sob a pena de devolução do produto, cansando prejuízos econômicos à empresa. Neste sentido, o trabalho teve como objetivo avaliar e caracterizar o processo produtivo do açúcar tipo VHP. Foi realizado o acompanhamento do processo produtivo de uma usina de açúcar, descrevendo-se as etapas de produção. Também foram realizadas análises da matéria-prima, dos caldos e dos grãos de açúcar por meio de análises físico-químicas, tais como: cinzas, polarização, umidade, resíduos insolúveis e teor de sólidos solúveis, para visualizar as conformidades com a legislação vigente. Os resultados da matéria prima ficaram dentro de um padrão aceito pela literatura, tendo apenas a ocorrências de alguns casos de impurezas minerais e excesso de palha. Os resultados das análises do caldo obtidos, se mostraram dentro do limite estabelecido como ideal perante a literatura, já que este não apresenta limite estabelecido pela legislação. No entanto, o teor de dextrana do caldo apresentou concentração muito próxima do limite estabelecido, o que requer maior monitoramento do processo. Já para o açúcar do tipo VHP, os parâmetros avaliados estavam dentro do padrão exigido pela legislação, sendo adequado para exportação. Assim, não foi necessário que o produto analisado passasse por algum tipo de reprocessamento ou até mesmo que ocorresse a devolução do produto após comercialização. Desta forma, os resultados obtidos se mostraram coerentes, dentro do esperado pela usina, não sendo necessários novos desvios e processamentos, evitando prejuízos financeiros e materiais.