Avaliação microbiológica de erva-mate (Ilex Paraguariensis St. Hilaire) utilizada no preparo do chimarrão comercializada no município de Dois Vizinhos - PR

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Ferron, Rafaela Mendes
Data de Publicação: 2017
Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
Idioma: por
Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/10682
Resumo: A erva-mate (Ilex Paraguariensis St. Hil) é uma planta nativa da América do Sul e muito consumida em países como Argentina, Brasil, Paraguai e Uruguai. No Brasil, a principal região consumidora de erva-mate é a região sul, principalmente na forma de chimarrão, tererê e chá mate. Alguns fatores como a forma de manipulação e o local de armazenamento da erva-mate, podem colaborar para o aparecimento e proliferação de bactérias e fungos, que podem ser prejudiciais à saúde humana. As análises microbiológicas de erva-mate tiveram como objetivo averiguar se seis marcas comercializadas no município de Dois Vizinhos, PR, estavam apropriadas para consumo, por meio da contagem total de aeróbios mesófilos, coliformes totais e termotolerantes, e bolores e leveduras. Os resultados obtidos foram comparados com a legislação brasileira e com recomendações da Organização Mundial da Saúde para esse tipo de produto. Os resultados revelaram que todas as marcas analisadas estão em conformidade com os padrões previstos pela legislação e assemelharam-se aos da literatura. Assim, pode-se concluir que todas as marcas de erva-mate analisadas estão apropriadas para o consumo humano dentre os parâmetros avaliados.
id UTFPR-12_8628ef8b7f34db76191e0a7612be304b
oai_identifier_str oai:repositorio.utfpr.edu.br:1/10682
network_acronym_str UTFPR-12
network_name_str Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
repository_id_str
spelling 2020-11-13T11:26:00Z2020-11-13T11:26:00Z2017-06-06FERRON, Rafaela Mendes. Avaliação microbiológica de erva-mate (Ilex Paraguariensis St. Hilaire) utilizada no preparo do chimarrão comercializada no município de Dois Vizinhos - PR. 2017. 20 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Agronomia) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Dois Vizinhos, 2017.http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/10682A erva-mate (Ilex Paraguariensis St. Hil) é uma planta nativa da América do Sul e muito consumida em países como Argentina, Brasil, Paraguai e Uruguai. No Brasil, a principal região consumidora de erva-mate é a região sul, principalmente na forma de chimarrão, tererê e chá mate. Alguns fatores como a forma de manipulação e o local de armazenamento da erva-mate, podem colaborar para o aparecimento e proliferação de bactérias e fungos, que podem ser prejudiciais à saúde humana. As análises microbiológicas de erva-mate tiveram como objetivo averiguar se seis marcas comercializadas no município de Dois Vizinhos, PR, estavam apropriadas para consumo, por meio da contagem total de aeróbios mesófilos, coliformes totais e termotolerantes, e bolores e leveduras. Os resultados obtidos foram comparados com a legislação brasileira e com recomendações da Organização Mundial da Saúde para esse tipo de produto. Os resultados revelaram que todas as marcas analisadas estão em conformidade com os padrões previstos pela legislação e assemelharam-se aos da literatura. Assim, pode-se concluir que todas as marcas de erva-mate analisadas estão apropriadas para o consumo humano dentre os parâmetros avaliados.Yerba maté (Ilex Paraguariensis St. Hil) is a plant native from South America and widely consumed in countries like Argetina, Brazil, Paraguay and Uruguay. In Brazil, yerba mate is most consumed in the South region, mainly in the form of mate, tererê and maté tea. Some bioactive compounds present in yerba mate can bring various health benefits. On the other hand, some factors such as the high temperature of consumption of the mate, may be associated with the incidence of diseases like carcinomas. Another possible problem is the storage location of yerba mate, which contributes to the appearance and proliferation of fungi and bacteria, which can be harmful to human health. The objective of the microbiological analyzes was to determine if 6 brands that are commercialized in the city of Dois Vizinhos -PR, are suitable for consumption, by counting the total of mesophyll aerobes, total coliforms and thermotolerant, moulds and yeasts. The results obtained were compared with the current legislation, Resolution RDC No. 12 of January 2, 2001, of the National Health Surveillance Agency (ANVISA) of the World Health Organization (WHO) for this type of product. The results showed that all the analyzed brands are in compliance with the standards established by the legislation and have resembled the literature. Thus, it can be concluded that all brands of yerba mate analyzed are suitable for human consumption.porUniversidade Tecnológica Federal do ParanáDois VizinhosAgronomiaUTFPRBrasilCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::CIENCIA DE ALIMENTOS::MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOSErva-mateSegurança alimentarTestes microbiológicosMate plantFood securityMicrobiological assayAvaliação microbiológica de erva-mate (Ilex Paraguariensis St. Hilaire) utilizada no preparo do chimarrão comercializada no município de Dois Vizinhos - PRMicrobiological evaluation of yerba mate (Ilex Paraguariensis St. Hilaire) used in the preparation of the maté commercialized in the municipality of Dois Vizinhos - PRinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioninfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisDois VizinhosFrata, Marcela TostesFrata, Marcela TostesPagnoncelli, Maria Giovana BinderPereira, Milene OliveiraFerron, Rafaela Mendesinfo:eu-repo/semantics/openAccessreponame:Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))instname:Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)instacron:UTFPRORIGINALDV_COAGR_2017_1_08.pdfapplication/pdf491455http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/10682/1/DV_COAGR_2017_1_08.pdfc374c70344833ba8ff7ece87e22935ceMD51LICENSElicense.txttext/plain1290http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/10682/2/license.txtb9d82215ab23456fa2d8b49c5df1b95bMD52TEXTDV_COAGR_2017_1_08.pdf.txtExtracted texttext/plain41240http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/10682/3/DV_COAGR_2017_1_08.pdf.txt493e5e3c8701f5daeefd0ede4a681de0MD53THUMBNAILDV_COAGR_2017_1_08.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg1239http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/10682/4/DV_COAGR_2017_1_08.pdf.jpgd27a4a36bd0eacb38e4db0adbdd8f288MD541/106822020-11-13 09:26:00.612oai:repositorio.utfpr.edu.br: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ório de PublicaçõesPUBhttp://repositorio.utfpr.edu.br:8080/oai/requestopendoar:2020-11-13T11:26Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT)) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)false
dc.title.pt_BR.fl_str_mv Avaliação microbiológica de erva-mate (Ilex Paraguariensis St. Hilaire) utilizada no preparo do chimarrão comercializada no município de Dois Vizinhos - PR
dc.title.alternative.pt_BR.fl_str_mv Microbiological evaluation of yerba mate (Ilex Paraguariensis St. Hilaire) used in the preparation of the maté commercialized in the municipality of Dois Vizinhos - PR
title Avaliação microbiológica de erva-mate (Ilex Paraguariensis St. Hilaire) utilizada no preparo do chimarrão comercializada no município de Dois Vizinhos - PR
spellingShingle Avaliação microbiológica de erva-mate (Ilex Paraguariensis St. Hilaire) utilizada no preparo do chimarrão comercializada no município de Dois Vizinhos - PR
Ferron, Rafaela Mendes
CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::CIENCIA DE ALIMENTOS::MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Erva-mate
Segurança alimentar
Testes microbiológicos
Mate plant
Food security
Microbiological assay
title_short Avaliação microbiológica de erva-mate (Ilex Paraguariensis St. Hilaire) utilizada no preparo do chimarrão comercializada no município de Dois Vizinhos - PR
title_full Avaliação microbiológica de erva-mate (Ilex Paraguariensis St. Hilaire) utilizada no preparo do chimarrão comercializada no município de Dois Vizinhos - PR
title_fullStr Avaliação microbiológica de erva-mate (Ilex Paraguariensis St. Hilaire) utilizada no preparo do chimarrão comercializada no município de Dois Vizinhos - PR
title_full_unstemmed Avaliação microbiológica de erva-mate (Ilex Paraguariensis St. Hilaire) utilizada no preparo do chimarrão comercializada no município de Dois Vizinhos - PR
title_sort Avaliação microbiológica de erva-mate (Ilex Paraguariensis St. Hilaire) utilizada no preparo do chimarrão comercializada no município de Dois Vizinhos - PR
author Ferron, Rafaela Mendes
author_facet Ferron, Rafaela Mendes
author_role author
dc.contributor.advisor1.fl_str_mv Frata, Marcela Tostes
dc.contributor.referee1.fl_str_mv Frata, Marcela Tostes
dc.contributor.referee2.fl_str_mv Pagnoncelli, Maria Giovana Binder
dc.contributor.referee3.fl_str_mv Pereira, Milene Oliveira
dc.contributor.author.fl_str_mv Ferron, Rafaela Mendes
contributor_str_mv Frata, Marcela Tostes
Frata, Marcela Tostes
Pagnoncelli, Maria Giovana Binder
Pereira, Milene Oliveira
dc.subject.cnpq.fl_str_mv CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::CIENCIA DE ALIMENTOS::MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
topic CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::CIENCIA DE ALIMENTOS::MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Erva-mate
Segurança alimentar
Testes microbiológicos
Mate plant
Food security
Microbiological assay
dc.subject.por.fl_str_mv Erva-mate
Segurança alimentar
Testes microbiológicos
Mate plant
Food security
Microbiological assay
description A erva-mate (Ilex Paraguariensis St. Hil) é uma planta nativa da América do Sul e muito consumida em países como Argentina, Brasil, Paraguai e Uruguai. No Brasil, a principal região consumidora de erva-mate é a região sul, principalmente na forma de chimarrão, tererê e chá mate. Alguns fatores como a forma de manipulação e o local de armazenamento da erva-mate, podem colaborar para o aparecimento e proliferação de bactérias e fungos, que podem ser prejudiciais à saúde humana. As análises microbiológicas de erva-mate tiveram como objetivo averiguar se seis marcas comercializadas no município de Dois Vizinhos, PR, estavam apropriadas para consumo, por meio da contagem total de aeróbios mesófilos, coliformes totais e termotolerantes, e bolores e leveduras. Os resultados obtidos foram comparados com a legislação brasileira e com recomendações da Organização Mundial da Saúde para esse tipo de produto. Os resultados revelaram que todas as marcas analisadas estão em conformidade com os padrões previstos pela legislação e assemelharam-se aos da literatura. Assim, pode-se concluir que todas as marcas de erva-mate analisadas estão apropriadas para o consumo humano dentre os parâmetros avaliados.
publishDate 2017
dc.date.issued.fl_str_mv 2017-06-06
dc.date.accessioned.fl_str_mv 2020-11-13T11:26:00Z
dc.date.available.fl_str_mv 2020-11-13T11:26:00Z
dc.type.status.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
format bachelorThesis
status_str publishedVersion
dc.identifier.citation.fl_str_mv FERRON, Rafaela Mendes. Avaliação microbiológica de erva-mate (Ilex Paraguariensis St. Hilaire) utilizada no preparo do chimarrão comercializada no município de Dois Vizinhos - PR. 2017. 20 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Agronomia) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Dois Vizinhos, 2017.
dc.identifier.uri.fl_str_mv http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/10682
identifier_str_mv FERRON, Rafaela Mendes. Avaliação microbiológica de erva-mate (Ilex Paraguariensis St. Hilaire) utilizada no preparo do chimarrão comercializada no município de Dois Vizinhos - PR. 2017. 20 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Agronomia) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná, Dois Vizinhos, 2017.
url http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/10682
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.rights.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
eu_rights_str_mv openAccess
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Dois Vizinhos
dc.publisher.program.fl_str_mv Agronomia
dc.publisher.initials.fl_str_mv UTFPR
dc.publisher.country.fl_str_mv Brasil
publisher.none.fl_str_mv Universidade Tecnológica Federal do Paraná
Dois Vizinhos
dc.source.none.fl_str_mv reponame:Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
instname:Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
instacron:UTFPR
instname_str Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
instacron_str UTFPR
institution UTFPR
reponame_str Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
collection Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
bitstream.url.fl_str_mv http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/10682/1/DV_COAGR_2017_1_08.pdf
http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/10682/2/license.txt
http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/10682/3/DV_COAGR_2017_1_08.pdf.txt
http://repositorio.utfpr.edu.br:8080/jspui/bitstream/1/10682/4/DV_COAGR_2017_1_08.pdf.jpg
bitstream.checksum.fl_str_mv c374c70344833ba8ff7ece87e22935ce
b9d82215ab23456fa2d8b49c5df1b95b
493e5e3c8701f5daeefd0ede4a681de0
d27a4a36bd0eacb38e4db0adbdd8f288
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT)) - Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
repository.mail.fl_str_mv
_version_ 1805922938006798336

Registros relacionados