Caracterização dos vinhos Merlot e Cabernet sauvignon produzidos no Planalto Serrano de Santa Catarina

• Autor(a) principal: Maciel, Heliatrissy Ribeiro
• Data de Publicação: 2018
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/13994
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::AGRONOMIA::FITOTECNIA; Fenóis; Vinho e vinificação - Análise; Antioxidantes; Phenols; Wine and wine making - Analysis; Antioxidants

A vitivinicultura no estado de Santa Catarina vem obtendo cada vez mais destaque no cenário nacional, oportunizando a fabricação de vinhos de castas nobres. Isso ocorre devido à diversidade geográfica e climática, principalmente nas regiões acima de 900 metros de altitude, que se caracterizam como locais com condições microclimáticas favoráveis para setor vinífero, favorecendo o ciclo fenológico e diferenciando a qualidade da uva. Este trabalho tem por objetivo caracterizar os vinhos Merlot e Cabernet Sauvignon obtidos em diferentes safras no município de Campo Belo do Sul-SC, durante o ciclo fenológico 2016\2017 e 2017\2018. Foram realizadas as seguintes análises nos vinhos: teor de polifenóis totais, atividade antioxidante, antocianinas monoméricas totais, cor e resveratrol. Os dados obtidos foram submetidos à análise de variância e comparação de médias pelo teste de Tukey (p≤0,05). Os vinhos em estudo apresentaram os parâmetros enológicos clássicos adequados conforme a Legislação Brasileira. Os vinhos Cabernet Sauvignon apresentaram características químicas diferenciadas de acordo com a safra, destacando os vinhos da safra 2017, onde foi observado baixo teor de antocianinas quando comparado com a variedade Merlot da mesma safra. Os vinhos Merlot da safra 2017 apresentaram menor teor de polifenóis totais e antocianinas, sendo assim apresentou uma maior polimerização destes compostos, o que provavelmente contribuiu para menor intensidade e medição de cor vermelha dos vinhos. Os vinhos Cabernet Sauvignon da safra 2018 apresentaram maiores concentrações de polifenóis totais e de Antocianinas, assim diferindo significativamente (p<0,05) da variedade Merlot desta safra. Atividade antioxidante de vinhos Cabernet Sauvignon e Merlot variou nas diferentes safras. O resveratrol apresentou dados significativos nos vinhos Merlot e Cabernet Sauvignon das safras 2017 e 2018. Este trabalho observou a influência dos compostos fenólicos, capacidade antioxidante, medida de cor em diferentes safras presente nos vinhos cultivados e produzidos no estado de Santa Catarina.