Avaliação das metodologias de higienização de hortaliças in natura empregadas pela população de Medianeira-Pr, utilizando alfaces (lactuca sativa) de diferentes fontes de adubação.

• Autor(a) principal: Gomes, Carolina Urbano Savelli
• Data de Publicação: 2011
• Outros Autores: Machado, Everton José, Mücke, Naieli
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/13305
• topic: Tecnologia em Alimentos; Hortaliças; Produtividade agrícola; Vegetables; Agricultural productivity

A alface (Lactuca sativa) é a hortaliça folhosa mais comercializada no Brasil, e estas, consumidas cruas, necessitam ser puras e saudáveis. O cultivo de hortaliças é praticado de forma tradicional, orgânica e hidropônica. Os tipos de adubação empregados no cultivo tradicional são o químico e o orgânico, a adubação química consiste no uso de fertilizantes químicos e para a adubação orgânica destaca-se o uso de dejetos. Os vegetais são considerados veículos de micro-organismos patogênicos, assim, são importantes à adoção de medidas que propiciem uma melhoria da qualidade desses produtos. Entre os procedimentos de higienização mais conhecidos ressalta-se a lavagem doméstica de hortaliças, portanto foi desenvolvida uma pesquisa visando identificar a hortaliça mais consumida, a metodologia de higienização de vegetais in natura utilizadas pela população de Medianeira-PR e avaliá-las mediante análises microbiológicas e parasitológicas em alfaces de diferentes fontes de adubação. Desenvolveu-se um questionário com dados sócio-econômicos, freqüência no consumo e questões de conhecimentos gerais sobre hortaliças in natura. Assim a hortaliça mais consumida foi a alface (79%) a maioria dos entrevistados afirmaram consumir vegetais in natura ao menos uma vez ao dia, assim como conhecem algum efeito benéfico do consumo de vegetais in natura. Apenas água corrente é o método majoritário de higienização de hortaliças (48%) seguido de uso de solução de vinagre e água sanitária. A concentração de sanitizante mais citada foi de 1 colher de sopa/Litro de água tanto para água sanitária quanto para vinagre, 73% aguarda por 1 minuto, 38% dos entrevistados conhecem algum tipo das doenças transmitida por hortaliças mau higienizadas enquanto que, 62% desconhecem. As amostras de alface foram coletadas em duas semanas distintas, com intervalo de 21 dias entre estas, diretamente do produtor. Foi definido como unidade amostral para todos os métodos de adubação a quantidade de 3 pés de alface independente do peso ou tamanho que apresentaram, desfolhados e as folhas foram homogeneizadas, desprezando as folhas deterioradas. Materiais de adubação: bovina, cama de aves e química, foram tratadas da seguinte maneira: (BT) recebida do produtor sem qualquer alteração, (AC) enxaguada em água corrente do sistema de abastecimento municipal, (AA) solução de vinagre comercial a 0,22g/L por 1 minuto (HS) solução água sanitária comercial de 0,11 a 0,14g/L por 1 minuto. Das amostras avaliadas 91,6% estavam contaminadas com parasitas, sendo que para as amostras livres de contaminação referem-se às amostras de alface tratadas pelo tratamento de solução de água sanitária comercial, apenas na segunda repetição. Para Coliformes a 45°C 100% das amostras apresentaram contagem dentro dos padrões estabelecidos na legislação vigente, contudo 29,17% das amostras apresentaram presença de Salmonella sp., resultado em desacordo com a legislação. O método mais eficaz foi o tratamento com água sanitária comercial, sendo 100% eficaz para todos os tipos de adubação.