Elaboração e caracterização de filmes de pectina para uso na conservação de tomates-cereja (Solanum Lycopersicum)

• Autor(a) principal: Stolle, Adrielly Macedo
• Data de Publicação: 2018
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/16655
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; Filmes plásticos; Pectina; Alimentos - Conservação; Tomate; Plastic films; Pectin; Food - Preservation; Tomatoes

O volume de resíduos agroindustriais descartados tem aumentado consideravelmente, pois conforme cresce a população, cresce o consumo. Dentre esses resíduos, podem ser citadas as embalagens. Várias alternativas têm sido propostas para amenizar os impactos sobre o meio ambiente, dentre às quais algumas visam a reciclagem e a reutilização de materiais rapidamente degradáveis. Estudos recentes têm sido realizados na busca de alternativas comestíveis, elaborados com o uso de polímeros naturais, como amido, pectina, hidroxipropil metilcelulose, dentre outros. Por sua capacidade de formação de géis, a pectina é uma grande aposta para a elaboração desses filmes (tanto biofilmes verdes quanto comestíveis). O presente trabalho tem como objetivo utilizar a pectina na elaboração de biofilmes, verificar suas características e utilizar como revestimento em tomates-cereja para avaliar a capacidade de conservação, comparativamente aos filmes de policloreto de vinila (PVC). Os biofilmes produzidos foram avaliados quanto à cor, teor de umidade, solubilidade e propriedades mecânicas de tração e elongação. Os tomates foram avaliados quanto ao pH, teor de sólidos solúveis, atividade de água, perda de peso e rugosidade aparente da casca, durante quinze dias, com análises a cada cinco dias. Os filmes apresentaram-se com coloração satisfatória, teor de umidade próximo dos valores encontrados para biofilmes, totalmente solúveis em água e com baixos valores para as propriedades mecânicas. Não houve diferenças consideráveis entre os tratamentos sobre as características do tomate. Conclui-se que os biofilmes elaborados com pectina são alternativos convenientes para conservação de tomates, sendo tão eficientes quanto os filmes de PVC.