Uso de radiação catalítica ionizante na descontaminação de uma linha de processamento de abatedouro de aves

• Autor(a) principal: Amorim, Bruna Paola Lesse
• Data de Publicação: 2019
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/13286
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; Frango de corte; Bactérias; Genes; Broilers (Chickens); Bacteria; Genes

O objetivo deste trabalho foi verificar o efeito do uso de radiação catalítica ionizante no processo industrial de frangos, em especial na linha de produtos IQF (Individually Quick Frozen), onde as condições microbiológicas foram determinadas através da análise do ar ambiente da sala de processamento, da superfície dos equipamentos onde os produtos eram manipulados e dos cortes de frango processados. O estudo foi realizado em um abatedouro comercial de aves. Os tratamentos consistiram em: controle (sem utilização do equipamento de radiação catalítica ionizante – RCI), e utilização do equipamento; as semanas de coletas para cada tratamento; os tempos distintos de coleta durante o dia (dias aleatórios da semana) e amostragem em duplicata. O modelo experimental adotado foi o esquema fatorial triplo (tratamento x semana x tempo), com parcela subdividida (amostra). Os dados de contagem de contagem total de bactérias, enterobacteriaceae, mesófilos aeróbios e coliformes 45°c foram analisados usando análise de variância; os resíduos foram testados quanto à normalidade e homocedasticidade e,quando violados, foi utilizada uma transformação adequada dos dados. As variáveis analisadas de genes Salmonella spp. foi multivariada para estabelecer a correspondência entre os resultados de ausência e presença de genes alvos e determinar a diferença entre tratamentos. Os resultados apresentados demonstraram que com a utilização da radiação catalítica ionizante (RCI), ocorreu redução significativa da contagem de contagem total de bactérias, enterobacteriaceae e mesófilos aeróbios, no ambiente e na superfície (p < 0,05). Porém, não houve diferença significativa entre os tratamentos controle e o emprego da radiação catalítica para as contagens de coliformes 45°c e Salmonella spp. nos cortes de frango (p > 0,05). Conclui-se que o RCI foi um método eficaz de redução de contagem bacteriana ambiental e das superfícies examinadas. No entanto, sua atuação nas carcaças e cortes de frango não foi observada, principalmente devido ao rápido tempo de exposição.