Identificação de micro-organismos potencialmente patogênicos e resistentes a antimicrobianos, isolados de queijos

• Autor(a) principal: Giazzi, Amanda
• Data de Publicação: 2013
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/12440
• topic: Tecnologia em Alimentos; Salmonela; Escherichia coli; Queijo-de-Minas - Contaminação; Salmonella; Escherichia coli; Cheese - Contamination

O queijo Minas Frescal é um dos queijos mais populares do Brasil, de ampla aceitação no mercado. Quando produzido por pessoas inexperientes de forma artesanal, pode ocorrer à contaminação por diversos micro-organismos ao alimento, sendo alguns patogênicos ou produtores de metabólitos microbianos que podem causar intoxicações e/ou infecções alimentares nos seres humanos, como a Salmonella e a Escherichia coli, de forma a comprometer tanto a qualidade do queijo quanto a segurança com relação à saúde do consumidor. Por esse motivo, o presente estudo avaliou a presença de Salmonella e E. coli enteropatogênica (EPEC) de isolados de queijo Minas Frescal, através da técnica da Reação em Cadeia da Polimerase, e a susceptibilidade destes a antimicrobianos de uso clínico. Salmonella foi identificada em 21,15% das amostras analisadas, enquanto que a E. coli EPEC estava presente em 5,26%. Os percentuais de resistência da Salmonella a antimicrobianos foram: 29,17% apresentaram resistência a um ou dois antibióticos, enquanto que os isolados S18Q.6, S34Q.3 e S36Q.1 foram multirresistentes. Para os isolados de E. coli, 100% apresentaram-se sensíveis a 7 dos antibióticos testados, contudo, eritromicina obteve 58,82% dos isolados intermediários e uma amostra resistente. Apenas a amostra 41Q.1 apresentou resistência a mais de um antibiótico. Os queijos analisados foram considerados impróprios para o consumo porque apresentaram os micro-organismos estudados (confirmados por PCR) e com resistência a pelo menos um antimicrobiano testado.