Armazenamento de malte em sistema hermético e convencional

• Autor(a) principal: Ferreira, Fabiana Fiusa
• Data de Publicação: 2017
• Outros Autores: Costa, Viviane Lopes Leite da
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/12434
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; Malte - Armazenamento; Cevada; Acondicionamento e conservação de alimentos; Malt - Storage; Barley; Canning and preserving

O sistema de armazenamento convencional de malte ocorre em depósitos ou armazéns a granel ou embalado, e no hermético é feito em sistemas fechados, onde se reduz a influência das condições ambientais. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a intensidade das alterações que ocorrem nos parâmetros da qualidade de malte ao longo do armazenamento hermético e convencional durante seis meses. A cevada foi caracterizada quanto a peso hectolitro, peso de mil sementes, umidade, proteínas, cinzas, lipídios e carboidratos, e teste de germinação. Os maltes foram armazenados em dois sistemas de armazenamento e então caracterizados quanto a teor de extrato, atenuação e viscosidade aos 30, 60, 90, 120 e 180 dias de armazenamento. O resultados obtidos de extrato para sistema convencional variaram de 70 a 83%, já no sistema hermético de 77 a 83% com uma variação menor. Para a atenuação só houve mudança aos 180 dias nos dois sistemas analisados, sendo que o armazenamento hermético apresentou valores superiores ao do sistema convencional. Quanto a viscosidade no sistema convencional houve uma amplitude de variação maior que o hermético, com pico de viscosidade aos 90 dias e depois redução. O armazenamento convencional se mostrou adequado até os 60 dias e o hermético até os 180 dias.