Valorização da casca de ficus carica l. Como fonte de pigmentos naturais: estudos de extração, caracterização química e biológica e incorporação em alimentos

• Autor(a) principal: Backes, Emanueli
• Data de Publicação: 2018
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/12673
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::ENGENHARIA DE ALIMENTOS; Antocianinas; Extração (Química); Alimentos; Anthocyanins; Extraction (Chemistry); Food

Devido à sua coloração, a casca do figo, infrutescência da figueira (ficus carica l.), pode ser considerada como fonte potencial de antocianinas. Neste contexto, o objetivo deste estudo consistiu na comparação de diferentes técnicas de extração (assistidas por calor, ultrassons e micro-ondas) para a recuperação de antocianinas. Adicionalmente, e para as condições ótimas de extração, o extrato obtido foi caracterizado quanto à composição química e propriedades bioativas (atividades antioxidante, antimicrobiana, anti-inflamatória e citotóxica). A fim de obter as condições que maximizam a extração de antocianinas, foi utilizada a metodologia de superfície de resposta usando um delineamento composto central circunscrito de três variáveis com cinco níveis. As variáveis relevantes testadas e otimizadas neste estudo foram o tempo, temperatura e composição do solvente (razão etanol/água) para os métodos de extração assistidos por calor e micro-ondas. Para o método de ultrassons a temperatura foi mantida constante enquanto a potência ultrassônica foi a variável estudada, juntamente com o tempo e a composição do solvente. A composição em antocianinas foi determinada por hplc-dad-esi/ms e as respostas utilizadas como critérios foram: quantificação da cianidina-3-rutinósido (c) no resíduo extraído (r; mg c/g r) e na casca do figo (p; mg c/g p dw) e a relação de ambas (g r/g p dw). A extração ultrassónica mostrou ser o método mais eficaz, conduzindo a extração de 7,0 ± 0,2 mg c/g r, 3,11 ± 0,05 mg c/g p dw e 0,19 ± 0,001 g r/g p dw nas condições ótimas globais de extração (21 min e 310 w com 100% de etanol e 180 g/l). Em relação às propriedades bioativas, o extrato otimizado de casca de figo apresentou atividade antioxidante com ec50 de 2,447 mg/ml pelo método de tbars e ec80, em 60 min (ec80 (60 min)) e em 120 min (ec80 (120 min)) de 0,52 e 1,62 mg/ml, respetivamente pelo método oxhlia. O extrato revelou, para diferentes bactérias grampositivo e gram-negativo, atividade antimicrobiana, além de não apresentar citotoxicidade para células não tumorais. Porém, não apresentou atividade anti-inflamatória ou citotóxica para células tumorais humanas. O estudo da sua aplicação num produto alimentar foi efetuado tendo como objetivo a preparação de coberturas para donuts (glacê). Em síntese, os resultados obtidos colocam em evidência a potencial aplicação da casca de f. Carica como fonte de antocianinas para diferentes setores industriais, nomeadamente alimentar, farmacêutico e cosmético, agregando os benefícios provenientes da sua atividade antioxidante e antimicrobiana ao seu poder corante.