Avaliação da qualidade microbiológica de amostras de café torrado e moído e de café solúvel comerciais

• Autor(a) principal: Bergamo, Giovanna Machado
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/29963
• topic: CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::QUIMICA; Café; Café solúvel; Mofo (Botânica); Leveduras (Fungos); Salmonela; Coffee; Instant coffee; Molds (Fungi); Yeast fungi; Salmonella

O controle de qualidade nas indústrias visa garantir a segurança alimentar do produto durante e após o processo de fabricação e distribuição do mesmo, sendo o de controle microbiológico um dos mais relevantes, pois fornece informações quanto às condições de processamento, armazenamento e distribuição para o cliente, sua vida útil e risco à saúde da população. Segundo o site da Associação Brasileira da Industria de Café Solúvel (ABICS), o consumo interno e a exportação de café obtiveram recordes históricos no ano de 2020, superando em 4,2% o ano de 2019. O presente trabalho teve como objetivo analisar e comparar a segurança microbiológica de nove amostras comerciais de café solúvel e torrado e moído, adquiridas no mercado, feira e produtor independente de Londrina-PR e uma amostra oriunda da cidade de Itaí-SP, quanto à presença ou não de colônias de bolor e levedura por meio da técnica de plaqueamento por superfície e a presença de Salmonella por meio da espectroscopia de fluorescência. Os resultados em todas as amostras foram negativos para a presença de Salmonella, os quais estão de acordo com a legislação brasileira, contudo, em duas amostras forma identificadas a presença de bolores e leveduras. Provavelmente, esta contaminação está relacionada ao processo de embalagem ou das condições de armazenamento das amostras.