Ingredientes alergênicos: uma análise em alimentos industrializados consumidos na primeira infância

• Autor(a) principal: Silva, Amanda Rivieira da
• Data de Publicação: 2021
• Outros Autores: Conejo, Danyelle Vaz
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/26511
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; Alimentos - Indústria; Alergia a alimentos; Alérgenos; Glúten; Lactose; Food industry and trade; Food allergy; Allergens; Gluten

A prevalência de alergias alimentares tem aumentado consideravelmente nos últimos anos, principalmente com o aumento de alimentos cada vez mais processados e complexos, constituindo, assim, um desafio tanto do ponto de vista clínico quanto da indústria alimentícia. As alergias alimentares são mais comuns na infância, por isso é importante se atentar em saber quais são os ingredientes alergênicos presentes nos alimentos industrializados. Muitos são os alimentos causadores de alergias alimentares, entre os quais destacam-se os ovos, o leite, os peixes, os crustáceos, as castanhas, o amendoim, o trigo e a soja. A rotulagem nutricional pode ser eficiente no processo de escolha mais adequada dos alimentos industrializados embalados. O objetivo neste trabalho foi analisar quais ingredientes alergênicos são mais frequentes em alimentos industrializados consumidos na primeira infância. Trata-se de uma pesquisa de campo, de abordagem quantitativa e caráter descritivo, realizada por meio de análise de rótulos de produtos alimentícios industrializados consumidos pelo público infantil, de 0 a 6 anos de idade. Os alimentos foram selecionados com base em um levantamento bibliográfico dos alimentos industrializados mais consumidos entre as crianças e foram separados em oito grupos de acordo com suas características industriais e nutricionais. Para cada grupo descreveu-se a média e desvio-padrão das informações nutricionais, a frequência dos ingredientes alergênicos, a presença de glúten e lactose e a classificação NOVA. Foram coletados 390 alimentos, classificados de acordo com suas características nutricionais predominantes, entre os 8 grupos de estudos: G1 – Pães, massas, cereais, tubérculos e batatas; G2 – Hortaliças; G3 – Frutas e suco de frutas; G4 – Laticínios; G5 – Carnes e ovos; G6 – Óleos e gorduras; G7 – Açúcares, chocolate, gelatina, balas e doces; e G8 – Comidas prontas (macarrão instantâneo, pizza, lasanha, etc.). O estudo mostrou que a maior parte dos alimentos coletados se enquadram no grupo 3, alimentos processados, e 4, alimentos ultraprocessados, da NOVA classificação. Os alimentos do grupo 8 (comidas prontas) e do grupo 7 (açúcares, chocolates, gelatina, balas e doces) mostraram altas densidade energética, com altos valores de carboidratos, proteínas, gorduras e pobres em fibras, característicos de alimentos ultraprocessados e pouco nutritivo e que devem ser consumidos com moderação. Os grupos alimentares que mais apresentaram alimentos alergênicos foram: G1 (Pães, massas, cereais, tubérculos e batatas), G7 (Açúcares, chocolate, gelatina, balas e doces) e G8 (Comidas prontas), sendo que os ingredientes alergênicos mais frequentes nos produtos processados para a primeira infância foi a soja, o leite e o trigo.