Análise de Salmonella spp. em ovos encontrados no comércio Duovizinhense

• Autor(a) principal: Nascimento, Eduardo Felipe do
• Data de Publicação: 2016
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/11377
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::ZOOTECNIA; Aves - Criação; Microbiologia; Salmonelose; Aviculture; Microbiology; Salmonellosis

Objetivou-se verificar a presença de Salmonella spp. em ovos comercializados na cidade de Dois Vizinhos, PR. O ovo quando é conservado e manejado de forma inadequada torna-se um dos principais transmissores de salmoneloses ao ser humano, pois o ovo por ser uma fonte protéica de baixo custo, é consumido de forma mais acessível pela população de média e baixa renda, geralmente, sendo estas as mais susceptíveis à contaminação. Neste estudo foram realizadas análises de 144 ovos, com coleta dividida em 02 etapas, de 06 locais diferentes, identificados de A a F, contendo 12 ovos por coleta, totalizando 24 ovos analisados em cada etapa. As análises para identificação de Salmonella spp. foram realizadas de acordo com a legislação brasileira, sendo também avaliada a quantidade de ovos trincados, com deformidades e com sujidades. Os resultados foram comparados com a legislação vigente, verificando-se que os ovos disponíveis nos supermercados de Dois Vizinhos, estão de acordo com a legislação, por não apresentarem Salmonella spp., porém, a presença de quebras e sujidades pode favorecer a presença de organismos patogênicos.