Aplicação de cobertura comestível a base de amido da amêndoa de manga e extrato de alecrim na qualidade pós-colheita de tomates

• Autor(a) principal: Pereira, Bruna Yuu Tanaka
• Data de Publicação: 2022
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/30749
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; Alimentos - Conservação; Polímeros - Biodegradação; Alimentos - Aditivos; Food - Preservation; Polymers - Biodegradation; Food additives

Frutos climatéricos, como os tomates, tendem a continuar os seus processos fisiológicos na pós-colheita, ocasionando perdas durante esse período. O uso de coberturas comestíveis vem sendo estudado com objetivo de criar uma atmosfera modificada capaz de manter a qualidade de frutas e hortaliças no período da pós-colheita. Esta tecnologia vem ganhando espaço pois pode ser produzida através de matérias-primas naturais como: polissacarídeos, lipídeos e proteínas e, além disso, é possível adicionar aditivos que podem auxiliar em outras características de conservação, ou seja, com atividades antimicrobianas e antioxidantes. Esses revestimentos comestíveis são biodegradáveis e podem ser produzidos através de resíduos industriais, como é o caso do amido extraído da amêndoa do endocarpo da manga, que compõe cerca de 20 % do resíduo gerado pela industrialização da fruta. Com isso, o objetivo deste estudo foi avaliar a influência da cobertura comestível a base de amido extraído da amêndoa do endocarpo da manga adicionada de extrato de alecrim na qualidade pós-colheita de tomates, através de análises mecânicas e físico-químicas. Realizou-se a extração e a caracterização do amido do endocarpo da manga e desenvolveram-se as seguintes coberturas: 5 % de amido (controle), 5 % de amido e 0,15 % de extrato de alecrim e 5 % de amido e 4 % de extrato de alecrim. Os tomates foram imersos nas coberturas e armazenados por 20 dias a 25 ºC, sendo que a cada 4 dias foram retiradas 3 amostras de cada tratamento para a avaliação. O rendimento da extração foi de 48,94 % em relação ao peso inicial das amêndoas e o amido extraído apresentou umidade de 11,68 %, teor de cinzas de 0,34 %, teor de proteínas de 0,63 %, teor de lipídios de 10,14 % e teor de carboidratos de 77,73 %. As coberturas comestíveis não apresentaram eficácia para o aumento da vida útil dos tomates, não interferindo no processo de maturação dos frutos. Porém em relação a cor dos tomates, é possível apontar que a cobertura com 4 % de extrato de alecrim, influenciou no não escurecimento do fruto, mantendo-o mais claro e mais alaranjado do que nos outros tratamentos.