Estudos preliminares de extração e verificação da atividade antioxidante do extrato de bagaço de malte

• Autor(a) principal: Dillmann, Leandro
• Data de Publicação: 2018
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/13243
• topic: CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::QUIMICA; Malte; Antioxidantes; Cerveja; Malt; Antioxidants; Beer

Preliminary studies of extraction and verification of the antioxidant activity of malt bagasse extractA cerveja é uma das bebidas mais consumidas e mais populares no mundo inteiro. O Brasil, segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), consumiu em 2016 por pessoa 8,9 litros e superou a média mundial que foi de 6,4 litros por pessoa naquele ano. Em termos de produção, somos o terceiro maior produtor mundial de cerveja, participando com 16% do nosso PIB, gerando 2,2 milhões de empregos fixos. Esse enorme volume de produto gera também um grande volume de resíduo, dentre eles o bagaço de malte é o principal subproduto da indústria cervejeira. Tendo em vista que atualmente busca-se cada vez mais nos alimentos substâncias com capacidade antioxidante e, por outro lado, também a preservação do meio ambiente, otimizar processos e reutilizar resíduos tornou-se extremamente importante. Pensando nisso, pretendeu-se com esse estudo determinar o potencial antioxidante do bagaço de malte. A atividade antioxidante foi determinada pelo método 2,2-difenil-1-hidrazil (DPPH) que baseia-se na captura do radical DPPH por antioxidantes, consequentemente abaixando a absorbância da amostra lida em espectrofotômetro e expressa em %AA. O melhor resultado de extração de compostos bioativos de extrato de malte para atividade antioxidante conseguida, dentre as combinações testadas de massa de bagaço de malte, tempo de agitação em ultrassom e número de extrações, ocorreu em 1,2 g de farinha de bagaço de malte submetida à 10 minutos de ultrassom em 3 extrações subsequentes, dando um resultado de 44,1 %AA. Nota-se que os extratos de bagaço de malte apresentam concentrações menores de compostos bioativos com características antioxidantes se comparadas a outros vegetais ou frutas. Ainda assim, devido ao grande volume de bagaço de malte descartado pós fabricação da cerveja, é prudente aprofundar estudos para verificar a viabilidade comercial do reaproveitamento do bagaço de malte para extração de compostos antioxidantes.