Desenvolvimento de um protótipo de baixo custo para análise físico-química do leite cru refrigerado

• Autor(a) principal: Comachio, Katiane de Oliveira
• Data de Publicação: 2020
• Tipo de documento: Dissertação
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/5398
• topic: CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::CIENCIA DA COMPUTACAO; Agricultura de precisão; Leite - Qualidade; Desenvolvimento rural; Precision farming; Milk - Quality; Rural development; Engenharia/Tecnologia/Gestão

A exigência com a qualidade dos alimentos impulsionou o aprimoramento de técnicas de higienização e controle em todas as fases da obtenção do produto final, desde a matéria prima até a disponibilidade para o consumidor final. Com relação à qualidade dos produtos oriundos do leite bovino, no Brasil, a qualidade da matéria-prima está melhorando em um ritmo inferior ao previsto. Vários motivos podem ser citados, dentre eles a grande quantidade de pequenas propriedades produtoras de leite, sendo que muitas delas operam em condições precárias de higiene e não há controle maior na conservação pós ordenha. O objetivo deste trabalho é elaborar um equipamento de baixo custo que avalie as características físico-químicas do leite cru. O protótipo é composto de sensores capazes de detectar algumas análises físico-químicas importantes para manutenção da qualidade do leite, como pH, temperatura e condutividade elétrica. Coletou-se 104amostras de leite cru refrigerado, dos compartimentos dos caminhões que chegavam à unidade de beneficiamento, durante os dias 11/11 e 11/12/2019 e utilizou-se o protótipo para analisar pH, temperatura e condutividade elétrica dessas amostras. Aplicou-se o método de estatística descritiva, teste de normalidade de Anderson-Darling e correlação entre as variáveis de pH para verificar a acurácia dos dados. Verificou-se que os dados não obedeciam uma distribuição normal, apresentaram formato da curva mais acentuado (leptocúrtica) e as variáveis pH Protótipo e pH Laticínio tiveram 30% de correlação. Mesmo assim, foi possível estabelecer intervalo de confiança com 5% de significância para as três variáveis analisadas, sendo 6,9-7,1 para média do pH Protótipo, 20,08-21,14 para média da Temperatura e 93,7-108,1 para a média da Condutividade. O equipamento desenvolvido atingiu o objetivo de baixo custo e se mostrou promissor, mas requer aprimoramento.