MDLGV - Indústria Ltda: processo produtivo de whey protein

• Autor(a) principal: Oliveira, Gisley da Silva de
• Data de Publicação: 2018
• Outros Autores: Oliveira, Leonardo Silva Prado de, Cavallari, Maria Eduarda, Gomes, Matheus Luciano, Paiva, Vassula Belinato
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/5475
• topic: CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA; Atletas - Nutrição; Laticínios - Processamento; Leite - Proteínas; Athletes - Nutrition; Dairy processing; Milk proteins

Os suplementos alimentares tiveram destaque há algumas décadas devido à dificuldade de algumas pessoas em suprir necessidades de nutrientes por intermédio da alimentação. O Whey Protein é um suplemento alimentar em pó que consiste em um concentrado de proteínas, do qual se utiliza como matéria-prima principal o soro do leite para sua produção. O processo é composto por equipamentos de evaporação, filtração utilizando membranas (microfiltração e ultrafiltração) utilizados para concentrar e retirar açúcares e gorduras presentes no soro e por fim é utilizado um sistema de secagem por atomização (Spray Dryer). A presente indústria tem dois principais produtos a serem comercializados, o Whey Protein Concentrado (WPC) e Whey Protein Isolado (WPI). No presente projeto realizou-se o balanço material com o intuito de se conhecer, a quantidade processada em cada equipamento com base na produção diária pré-estabelecida, bem como a quantidade de resíduos produzidos. O segundo balanço realizado no presente trabalho foi o energético, com o objetivo de quantificar as utilidades requeridas para o desenvolvimento de todo o setor de processamento. Os efluentes gerados no processo serão tratados através de lagoas de estabilização e um sistema de lodo ativado. Os resíduos sólidos gerados no processo serão encaminhados a um aterro sanitário industrial. Após os cálculos materiais e energéticos finalizados, foi possível cotar o preço dos equipamentos necessários na MDLGV, bem como realizar o estudo financeiro da indústria afim de verificar se é possível o desenvolvimento e faturamento pretendido pela empresa, além de indicar o nível de atratividade do negócio. Diante de todo o desenvolvimento foi possível observar que o processo de payback levaria cerca de 7 anos.