Hidrólise enzimática do farelo de arroz desengordurado assistida por ultrassom

• Autor(a) principal: Andia, Daniela Tsai
• Data de Publicação: 2018
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/12651
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS; Hidrólise ; Carboidratos ; Diagnóstico microbiológico; Hydrolysis; Carbohydrates; Diagnostic microbiology

O farelo de arroz constitui de 8 a 10% do grão de arroz e é rico em carboidratos, proteínas, lipídios, vitaminas e sais minerais. Devido a sua composição, pode ser uma matéria prima alternativa para diversos processos fermentativos, mas para isso é necessária a transformação dos seus carboidratos complexos em açúcares simples, que possam ser metabolizados pelos microrganismos. Muitos métodos têm sido utilizados para a clivagem desses compostos, porém um dos métodos mais aplicados é a hidrólise enzimática assistida por ultrassom. A aplicação de ultrassom de baixa frequência tem recebido atenção crescente na última década para o aprimoramento de vários processos biotecnológicos, sendo considerada uma "tecnologia verde", devido à sua alta eficiência, baixos requisitos instrumentais, por ser economicamente viável e devido à redução significativa no tempo de processo em comparação a outras técnicas convencionais. Por isso, o objetivo deste estudo foi avaliar o processo de sacarificação do amido do farelo de arroz desengordurado (FAD) pelo método enzimático assistido por tratamento ultrassõnico, visando aprimorar a obtenção de açúcares fermentescíveis com potencial de aplicação em processos fermentativos. Para o estudo utilizou-se um planejamento de experimentos de Plackett-Burman de 15 ensaios, tendo como variáveis independentes o pH, temperatura, tempo de reação, potência do ultrassom e concentrações das enzimas a-amilase e amiloglucosidase (AMG). A variável resposta foi a concentração de açúcares redutores (AR). Observou-se que as variáveis temperatura, tempo de reação, potência de ultrassom e concentração da enzima amiloglucosidase foram significativas na produção de AR (p<0,05), e a máxima concentração de AR obtida foi de 78,7 gri (0,39 g de AR/g FAD) com temperatura de 65 °C, pH 4,5, tempo de 4 horas, potência a 70%, concentração de AMG 40 pL.(g de FAD)-1 e a-amilase 30 pL.(g de FAD)-1.