Diagnóstico e implantação de boas práticas de fabricação em uma agroindústria de doces e conservas

• Autor(a) principal: Pavan, Ana Carolina
• Data de Publicação: 2014
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/11691
• topic: Tecnologia em Alimentos; Agroindústria; Geléia; Controle de qualidade; Agricultural industries; Jam; Quality control

As agroindústrias processadoras de alimentos vêm ganhando espaço nas últimas décadas, principalmente pela valorização dos produtos. Para garantir a qualidade dos alimentos e saúde dos consumidores à adoção de Boas Práticas de Fabricação se torna imprescindível para elaborar e comercializar produtos de qualidade e seguros. Nesse contexto, o presente trabalho teve como objetivo realizar um diagnóstico de verificação de Boas Práticas de Fabricação em uma agroindústria de doces e conservas, desenvolver e implantar o manual de Boas Práticas de Fabricação e os Procedimentos Padrão de Higiene Operacional, os Procedimento Operacional Padrão e as Instruções de Trabalho, coletar amostras de geleias e de água. Sendo que para as amostras de geleias foram realizadas analises microbiológicas de Contagem de Coliformes Termotolerantes a 45ºC; Contagem de Bolores e Leveduras, para as amostras de água foram realizadas as seguintes analises microbiológicas Contagem de Coliformes totais; Contagem de Coliformes Termotolerantes a 45ºC e Contagem padrão de microrganismos aeróbios estritos facultativos viáveis a 37ºC, a fim de atestar sua qualidade. Com base nos resultados obtidos na aplicação do diagnóstico, pode se estabelecer medidas para garantir a melhoria do processo produtivo. Quanto aos resultados encontrados das análises microbiológicas apenas a amostra de água do estabelecimento ficou acima dos limites permitidos, as análises microbiológica do produto acabado obteve resultados dentro dos padrões estabelecidos pela legislação vigente. Paralelamente elaborou se toda a documentação necessária para implantação de um sistema de garantia de qualidade na empresa, sendo que todos os colaboradores foram treinados com base nesses documentos. Desse modo pode se verificar que é de extrema importância para os estabelecimentos processadores de alimentos implantarem as Boas Práticas de Fabricação, visto que essa ferramenta auxilia na elaboração de um produto com qualidade e seguro.