Probióticos e prebióticos para humano e pets: levantamento e caracterização dos produtos disponíveis no mercado varejista no município de Londrina-PR

• Autor(a) principal: Steinel, Caroline Vitória Batista
• Data de Publicação: 2021
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/27660
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; Alimentos funcionais; Probióticos; Prebióticos; Functional foods; Probiotics; Prebiotics

Nos últimos anos foi possível observar um aumento na procura por alimentos funcionais que podem auxiliar na prevenção de doenças, devido à preocupação com a saúde e o bem-estar, pois diversas doenças podem ser minimizadas com a adoção de bons hábitos alimentares. Dentre os diversos alimentos funcionais, destacam-se os que possuem probióticos, prebióticos ou simbióticos em sua composição. Neste cenário, este trabalho tem por objetivo avaliar a disponibilidade de produtos alimentícios e rações animais enriquecidas com probióticos e prebióticos no mercado varejista na cidade de Londrina-PR. O levantamento dos produtos destinados à alimentação humana e animais ocorreu no período compreendido entre outubro a novembro de 2021 em supermercados e pet shops da cidade. A caracterização do tipo de produto e das bactérias utilizadas se deu por meio da leitura das informações declaradas pelos fabricantes no rótulo dos produtos e preenchimento de uma tabela de coleta para posterior análise dos dados. Foram avaliados produtos em dois supermercados e hipermercados de diferentes redes e dois pet shops da cidade de Londrina-PR, para o levantamento de itens com alegações de probióticos ou prebióticos. Os microrganismos probióticos mais encontrados nos produtos foram do gênero Lactobacillus sp (73%), Bifidobacterium sp 21% e E. faecium (6%). Diversos prebióticos foram encontrados nos produtos avaliados. Os prebióticos definidos como sendo fibras solúveis alimentares não digeríveis são os conhecidos FOS, GOS, MOS e Inulina. Dentre estes prebióticos, os mais frequentes foram FOS, seguido de MOS, Inulina e GOS. Vários produtos apresentaram outras substâncias consideradas como componentes funcionais, sendo os mais frequentes beta-glucanas, seguido de farinha de banana verde, farinha de maçã e psyllium. Sendo assim, podemos concluir que embora se conheça os benefícios que os alimentos probióticos e prebióticos trazem na saúde humana e animal, ainda é escasso encontrar esses produtos disponíveis nos supermercados e comércio para animais de estimação. Para os humanos foram encontrados mais probióticos, sendo a maior parte produtos lácteos, já os prebióticos ainda são encontrados poucos e para os animais os prebióticos foram os mais encontrados.