Determinação de vitamina C em suco de frutas in natura e industrializados por cromatografia líquida e titulação iodométrica

• Autor(a) principal: Fabrício, Dayane Silva
• Data de Publicação: 2018
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/12336
• topic: CNPQ::CIENCIAS EXATAS E DA TERRA::QUIMICA; Vitamina C; Suco de frutas; Cromatografia a líquido; Vitamin C; Fruit juices; Liquid chromatography

A Vitamina C é essencial para o ser humano, apresentando um papel importante na suplementação diária por possuir propriedades que auxiliam na resistência imunológica. Esse estudo busca avaliar a qualidade dos produtos e quantificar a taxa degradação da Vitamina C nos sucos in natura e industrializado por dois métodos distintos de análise, a Cromatografia Líquida (CL) e a Titulação Iodométrica, avaliando o método economicamente viável, assim como o método mais eficiente para a determinação de Vitamina C nas amostras analisadas. Para isso foram selecionados três sabores: laranja, limão e tangerina, considerados os mais consumidos atualmente. Dentre esses sabores foram analisados os sucos in natura, industrializados e em pó, todos os sucos foram mantidos em refrigeração e em frasco âmbar por um período de 21 dias, sendo analisados no dia do preparo das amostras, no primeiro dia após a abertura e a cada três dias até completar o total de 21 dias. As porcentagens de declínio da Vitamina C foram comparadas entre o primeiro e último dia de análise, obtendo os melhores resultados para análise cromatográfica, devido a sensibilidade da técnica, que possibilita atingir valores mais exatos para a concentração de Vitamina C. O suco que obteve melhor resultado entre os analisados foi o da laranja in natura, onde é possível encontrar o valor de 447 mg L-1 por meio do método de titulação e 398 mg L-1 no método de cromatografia líquida para o primeiro dia de análise após preparo da amostra. No último dia de análise obteve-se os valores de 368 mg L-1 por meio do método de titulação e 233 mg L-1 no método de cromatografia líquida. A degradação da Vitamina C é diferente em cada um dos sabores de suco, porém permanece de maneira significativa no decorrer dos dias para a maioria dos sucos analisados. Sendo assim, os sucos podem ser consumidos durante alguns dias sem perda significativa da Vitamina C.