Análise das condições de ventilação de uma cozinha industrial da cidade de Carambeí - PR

• Autor(a) principal: Marques, Janaína Santos Saldanha
• Data de Publicação: 2018
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/23375
• topic: CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA DE PRODUCAO::GERENCIA DE PRODUCAO::HIGIENE E SEGURANCA DO TRABALHO; Cozinhas; Ventilação; Ambiente de trabalho; Normas técnicas (Engenharia); Kitchens; Ventilation; Work environment; Standards, Engineering

A presente pesquisa tem como objetivo a análise dos sistemas de ventilação geral e local exaustora de uma cozinha profissional de um estabelecimento da cidade de Carambeí - PR, para verificar se esta cozinha tem os componentes adequados para remoção das emissões de contaminantes, bem como a renovação do ar no ambiente de trabalho. O método de pesquisa consiste da visita na cozinha para verificar os equipamentos presentes, realizar as medições e executar registro fotográfico do ambiente. A partir dos valores obtidos com as medições, determinou-se a capacidade de vazão dos captores (coifas). Quanto à análise de resultados, determinou-se também a vazão de ar proveniente de ventilação natural e depois se determinou a taxa de ventilação do ambiente. Os resultados obtidos mostraram que os valores obtidos para a vazão de ar dos captores (coifas) foram superiores à vazão de ar necessário a remoção das emissões provenientes do forno, calculada utilizando a norma ABNT NBR 14518. Deste modo, foi possível concluiu que a taxa de ventilação da cozinha analisada está dentro do recomendado e que a ventilação local exaustora é capaz de remover as emissões provenientes dos fogões e fritadeiras.