Avaliação físico-química e microbiológica da qualidade da água de pequenos laticínios da região de Francisco Beltrão / PR

• Autor(a) principal: Vasconcelos, Andrea Veiga
• Data de Publicação: 2012
• Outros Autores: Silva, Mariana Rodrigues da
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/11645
• topic: Tecnologia em Alimentos; Água - Purificação; Agroindústria - Francisco Beltrão (Paraná); Água - Análise - Francisco Beltrão (Paraná); Water - Purification; Agricultural industries- Francisco Beltrão (Paraná); Water - Analysis - Francisco Beltrão (Paraná)

A água é susceptível à diversas fontes de contaminação. Na indústria de alimentos, a água é imprescindível para a execução de todos os processos de limpeza e higienização, além de ser matéria-prima de diversos produtos. Logo, a água utilizada na indústria de alimentos deve atender à um padrão de potabilidade para que não ofereça nenhuma ameaça de contaminação do produto alimentício. Nesse contexto o trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica e físico-química das fontes de água de dez pequenos laticínios da região de Francisco Beltrão-PR, bem como, identificar possíveis causas da contaminação da água e ainda sugerir formas de melhoria da qualidade da mesma. O trabalho foi realizado em parceria com o Projeto de Extensão Tecnológica as Agroindústrias Familiares Registradas no Serviço de Inspeção Municipal (SIM/POA) do município de Francisco Beltrão – PR, firmado entre a Universidade Tecnológica Federal do Paraná – UTFPR e a prefeitura municipal de Francisco Beltrão. As amostras de água foram encaminhadas ao laboratório Centro de Diagnósticos Agroindustrial (CDA) para realização de análises físico-químicas e microbiológicas. Os resultados das análises físico-químicos apresentaram-se em conformidade com a legislação, enquanto que apenas uma amostra atendeu os parâmetros microbiológicos exigidos pelo Ministério da Saúde, enquanto que as demais apresentaram contagens de coliformes totais e termotolerantes. Diante da situação, foi realizado um levantamento bibliográfico de trabalhos que apresentam soluções acessíveis para o tratamento da água com a utilização de cloradores alternativos.