Potencial antioxidante do extrato etanólico de semente de chia adicionado em óleo de soja

• Autor(a) principal: Romano, Andressa Fernanda
• Data de Publicação: 2014
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6526
• topic: Tecnologia em Alimentos; Antioxidantes; Sementes oleaginosas; Oxidação; Soja - Produtos; Antioxidants; Oilseeds; Oxidation; Soybean products

Este trabalho teve como objetivo avaliar o potencial antioxidante do extrato etanólico de semente de chia adicionado ao óleo de soja. O óleo vegetal, devido as suas insaturações, está propício à reação de oxidação, ocasionando deterioração e perda do valor nutricional do mesmo. Devido a isso, são adicionados aos óleos vegetais compostos com função antioxidante, a fim de impedir ou retardar a reação durante o período de estocagem e a exposição a altas temperaturas. Diversas sementes estão sendo estudas, a procura dessa ação antioxidante, a fim de substituir e diminuir o uso dos compostos sintéticos. No experimento foram comparados 3 tratamentos mais a amostra controle, (isento de antioxidante); tratamento 1 (200mg/kg de TBHQ); tratamento 2 (2000mg/kg de extrato etanólico de semente de chia); Tratamento 3 (2000mg/kg de extrato de chia mais 150mg/kg de TBHQ). As amostras de óleo adicionados dos antioxidantes foram colocadas em estufa, a 60ºC por 32 dias. As amostras para análises de índice de acidez, índice de peróxido e dienos e trienos conjugados foram coletadas a cada 4 dias. Os tratamentos apresentaram diferença significativa entre si no decorrer do experimento. Onde o tratamento 3 apresentou proteção ao óleos contra a oxidação superior ao demais tratamentos. A atividade antioxidante dos tratamentos realizados comportou se da seguinte forma: o tratamento 3 mostrou proteção ao óleo de soja superior ao tratamento 1, sendo este mais eficiente que o tratamento 2 que apresentou valores menores que a amostra controle. Isso deve se ao sinergismo encontrado na mistura do antioxidante sintético e do extrato etanólico de semente de chia. Mostrando se possível à redução na concentração de antioxidantes sintéticos e adição de antioxidantes naturais.