Avaliação das condições higiênico-sanitárias do restaurante universitário (RU) do câmpus Londrina da Universidade Tecnológica Federal do Paraná

• Autor(a) principal: Costa, Adriana Ferreira Borges da
• Data de Publicação: 2014
• Outros Autores: Silva, Joice Ferreira da, Bonezi, Luciana Maria Horácio
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/12453
• topic: Tecnologia em Alimentos; Restaurantes; Legislação; Higiene; Restaurants; Legislation; Hygiene

Serviços de alimentação coletiva requerem condições higiênico-sanitárias para assegurar a qualidade e inocuidade dos produtos manipulados, atendendo a legislação vigente. O objetivo deste trabalho foiavaliar as condições higiênico-sanitárias do Restaurante Universitário da Universidade Tecnológica Federal do Paraná, câmpus Londrina. Aplicou-se um checklist adaptado da RDC 275, que é uma ferramenta para avaliar as condições higiênicas sanitárias de unidades produtoras de refeição. As informações foram obtidas por meio de observação sistemática do serviço ao longo do dia, acompanhando o preparo das refeições para verificar o nível de não conformidade com a legislação vigente e as Boas Práticas de Fabricação. Foram acompanhadas as duas empresas que terceirizaram o serviço de alimentação nos anos de 2012 e 2013. Constatou-se a precariedade na realização de procedimentos nos manipuladores, equipamentos, utensílios e falta de procedimentos operacionais padrão básicos em uma unidade produtora de refeições. Sugere-se que seja feita uma avaliação sistemática do serviço, por meio do checklist elaborado, para que, a partir do diagnóstico realizado, sejam feitas intervenções com ações corretivas para garantir segurança aos usuários, com o intuito de controlar a higiene e como forma de cobrança de inconformidades.