Otimização do rendimento de extração de pectina do mamão verde por meio da metodologia de superfície de resposta

• Autor(a) principal: Longo, Maria de Fátima
• Data de Publicação: 2021
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/28898
• topic: CNPQ::ENGENHARIAS::ENGENHARIA QUIMICA; Pectina; Mamão; Extração (Química); Pectin; Papaw; Extraction (Chemistry)

Embora a produção de mamão no Brasil seja muito alta, a perda pós-colheita é estimada em mais de 40%, afetando a economia regional do Brasil. À medida que o fruto do mamoeiro se encontra perto do ponto de maturação, sua morfologia e seu metabolismo sofrem uma série de alterações, com maior sensibilidade no processo patológico causando apodrecimento por fungos. O mamão verde é rico em fibras dietéticas totais e pode ser utilizado como fonte alternativa para extração de pectina. O objetivo desse trabalho foi otimizar a extração de pectina da farinha do mamão nativo ainda verde, encontrado na região Sudoeste do Paraná, calculando seu rendimento e alterando fatores que influenciam a extração. Os frutos foram colhidos ainda verde, lavados, cortados em pequenas partes sem remover o exocarpo, mas com remoção das sementes. Secos em estufa com circulação de ar e triturados até a obtenção da farinha. A metodologia de superfície de resposta foi utilizada para determinar as condições ótimas deextração para obtenção do melhor rendimento. A extração foi realizada com 2 g de farinha em 200 mL de solução de ácido nítrico, em diferentes concentrações e em diferentes tempos de extração, à temperatura de 90 ºC. O maior rendimento nas extrações de pectina na farinha de mamão verde foi obtido com 5% de solução de ácido nítrico 1 mol L-1 e tempo de extração de 55 min. No entanto, a extração da pectina dessa variedade de mamão apresentou baixo rendimento comparado a outros trabalhos.