Estudo da obtenção de carotenóides por fermentação empregando a levedura Rhodotorula sp em melaço e caldo de cana-de-açúcar como meio de cultura

• Autor(a) principal: Barbato, Jaqueline
• Data de Publicação: 2014
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/6541
• topic: Tecnologia em Alimentos; Fermentação; Carotenóides; Biotecnologia; Corantes; Leveduras; Fermentation; Carotenoids; Biotechnology; Colorings matter; Yeast

A aparência de um alimento natural ou processado é de extrema relevância para sua aceitação, razão pela qual a cor é uma das propriedades sensoriais mais importantes. Os carotenóides dão as cores vermelhas, laranja e amarela dos alimentos. A produção de carotenóides por rota biotecnológica tem se expandido nos últimos anos, uma vez que permite a obtenção deste produto em qualquer época do ano. Para tanto é necessário disponibilizar condições favoráveis para o desenvolvimento da levedura como: pH, temperatura, aeração, agitação, luminosidade e nutrientes. Sendo que as leveduras têm capacidade de crescimento em substrato de baixo custo. Assim este trabalho teve por objetivo a obtenção de carotenóides por fermentação utilizando melaço e caldo de cana de açúcar como meio de cultivo e a levedura Rhodotorula sp como biocatalisador do processo. O melaço nas concentrações 25%, 50% e 75%, caldo de cana e um meio sintético foram utilizados como substrato, para a inoculação da levedura Rhodotorula sp. Durante o período de fermentação foram coletadas amostras para determinação de pH, concentração de microrganismo e açúcar redutor e ao final da fermentação, foram coletadas amostras e centrifugadas, obtendo a biomassa de microrganismo para realizar a extração com: acetona/éter de petróleo 1:1 (v/v), acetona/éter de petróleo 1:1 (v/v) e ultrassom e extração com Dimetilsufóxido. A determinação de carotenóides foi através do UV-VIS com o comprimento de onde 450nm. Dos resultados obtidos pode-se destacar a possibilidade de uso de caldo de cana e melaço diluído como meio de cultivo para obtenção de carotenóides e que dentre as metodologias de extração de carotenóides empregadas a extração com acetona/éter de petróleo se mostrou mais eficiente.