Desenvolvimento de frozen yogurt contendo Camellia sinensis

• Autor(a) principal: Saracini, Jaqueline
• Data de Publicação: 2017
• Tipo de documento: Trabalho de conclusão de curso
• Idioma: por
• Título da fonte: Repositório Institucional da UTFPR (da Universidade Tecnológica Federal do Paraná (RIUT))
• Texto Completo: http://repositorio.utfpr.edu.br/jspui/handle/1/23881
• topic: CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; Chá verde; Antioxidantes; Fermentação; Green tea; Antioxidants; Fermentation

O consumo de alimentos mais saudáveis vem crescendo em todo mundo. Esse aumento é justificado pelos inúmeros benefícios que eles trazem para a saúde humana, por serem ricos em vitaminas, sais minerais e constituintes químicos. Diante deste fato, o presente trabalho teve como objetivo elaborar e realizar analises físico-químicas, antioxidantes, compostos fenólicos e flavonoides de chá verde do tipo japonês e dos Frozen Yogurt desenvolvidos a base de iogurte. O Frozen Yogurt foi desenvolvido e analisado nos Laboratórios da Universidade Tecnológica Federal do Paraná. Elaborou-se primeiramente o iogurte e posteriormente o Frozen Yogurt, foram realizadas as análises antioxidantes, compostos fenólicos, flavonoides e físico-químicas. Os resultados obtidos foram submetidos ao teste de Tukey. Os resultados obtidos para as análises antioxidantes apresentaram valores significativamente diferentes, sendo o resultado obtido para o Sencha o maior para os chás, e o Frozen Yogurt com extrato de Sencha maior para os Frozen Yogurt, para as análises físico-químicas dos Frozen Yogurt os resultados apresentaram-se similares, enquanto os resultados obtidos para os chás ocorreram grandes diferenças para o Matcha em relação a literatura comparada. O produto desenvolvido pode ser considerado um produto inovador, visto que, até o presente momento não foram observados no mercado brasileiro, Frozen Yogurt acrescido de Matcha e de extrato de Sencha, os quais enriquecem o produto pela presença de compostos com atividade antioxidante, tais como, compostos fenólicos e flavonoides.