APLICAÇÃO DE INULINA E SUCRALOSE EM IOGURTE

Detalhes bibliográficos
Autor(a) principal: Bortolozo, Eliana Queiroz
Data de Publicação: 2007
Outros Autores: Quadros, Maria Helena Rosinek
Tipo de documento: Artigo
Idioma: por
Título da fonte: Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial
Texto Completo: https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/247
Resumo: Este estudo teve por objetivo desenvolver um iogurte adicionado de inulina, caracterizando-se prebiótico e para fins especiais, como alternativa para uma alimentação mais saudável e que possa ser consumido por pessoas com dieta restrita em gordura ou açúcares. A partir desta proposta, foi elaborado um iogurte adicionado de inulina e sucralose, com matéria-prima desengordurada. Para tanto, foram realizados cinco ensaios, incluindo concentrações diferentes de sucralose. O melhor resultado foi obtido no ensaio cuja concentração de inulina era de 5%, e de sucralose 0,05%, o qual apresentou boa consistência e um pH de 4,53. No produto elaborado, os resultados microbiológicos revelaram:
id UTFPR-3_366bac941878b7bce6a3ce99ff045b35
oai_identifier_str oai:periodicos.utfpr:article/247
network_acronym_str UTFPR-3
network_name_str Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial
repository_id_str
spelling APLICAÇÃO DE INULINA E SUCRALOSE EM IOGURTEEste estudo teve por objetivo desenvolver um iogurte adicionado de inulina, caracterizando-se prebiótico e para fins especiais, como alternativa para uma alimentação mais saudável e que possa ser consumido por pessoas com dieta restrita em gordura ou açúcares. A partir desta proposta, foi elaborado um iogurte adicionado de inulina e sucralose, com matéria-prima desengordurada. Para tanto, foram realizados cinco ensaios, incluindo concentrações diferentes de sucralose. O melhor resultado foi obtido no ensaio cuja concentração de inulina era de 5%, e de sucralose 0,05%, o qual apresentou boa consistência e um pH de 4,53. No produto elaborado, os resultados microbiológicos revelaram: Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)Bortolozo, Eliana QueirozQuadros, Maria Helena Rosinek2007-07-01info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfhttps://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/24710.3895/S1981-36862007000100004Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial; v. 1, n. 1 (2007)1981-368610.3895/S1981-368620070001reponame:Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrialinstname:Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)instacron:UTFPRporhttps://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/247/217Direitos autorais 2016 CC-BYhttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0info:eu-repo/semantics/openAccess2009-03-12T19:28:25Zoai:periodicos.utfpr:article/247Revistahttps://periodicos.utfpr.edu.br/rbtaPUBhttps://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/oai||rbta-pg@utfpr.edu.br1981-36861981-3686opendoar:2009-03-12T19:28:25Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial - Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)false
dc.title.none.fl_str_mv APLICAÇÃO DE INULINA E SUCRALOSE EM IOGURTE
title APLICAÇÃO DE INULINA E SUCRALOSE EM IOGURTE
spellingShingle APLICAÇÃO DE INULINA E SUCRALOSE EM IOGURTE
Bortolozo, Eliana Queiroz
title_short APLICAÇÃO DE INULINA E SUCRALOSE EM IOGURTE
title_full APLICAÇÃO DE INULINA E SUCRALOSE EM IOGURTE
title_fullStr APLICAÇÃO DE INULINA E SUCRALOSE EM IOGURTE
title_full_unstemmed APLICAÇÃO DE INULINA E SUCRALOSE EM IOGURTE
title_sort APLICAÇÃO DE INULINA E SUCRALOSE EM IOGURTE
author Bortolozo, Eliana Queiroz
author_facet Bortolozo, Eliana Queiroz
Quadros, Maria Helena Rosinek
author_role author
author2 Quadros, Maria Helena Rosinek
author2_role author
dc.contributor.none.fl_str_mv
dc.contributor.author.fl_str_mv Bortolozo, Eliana Queiroz
Quadros, Maria Helena Rosinek
description Este estudo teve por objetivo desenvolver um iogurte adicionado de inulina, caracterizando-se prebiótico e para fins especiais, como alternativa para uma alimentação mais saudável e que possa ser consumido por pessoas com dieta restrita em gordura ou açúcares. A partir desta proposta, foi elaborado um iogurte adicionado de inulina e sucralose, com matéria-prima desengordurada. Para tanto, foram realizados cinco ensaios, incluindo concentrações diferentes de sucralose. O melhor resultado foi obtido no ensaio cuja concentração de inulina era de 5%, e de sucralose 0,05%, o qual apresentou boa consistência e um pH de 4,53. No produto elaborado, os resultados microbiológicos revelaram:
publishDate 2007
dc.date.none.fl_str_mv 2007-07-01
dc.type.none.fl_str_mv
dc.type.driver.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/article
info:eu-repo/semantics/publishedVersion
format article
status_str publishedVersion
dc.identifier.uri.fl_str_mv https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/247
10.3895/S1981-36862007000100004
url https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/247
identifier_str_mv 10.3895/S1981-36862007000100004
dc.language.iso.fl_str_mv por
language por
dc.relation.none.fl_str_mv https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/247/217
dc.rights.driver.fl_str_mv Direitos autorais 2016 CC-BY
http://creativecommons.org/licenses/by/4.0
info:eu-repo/semantics/openAccess
rights_invalid_str_mv Direitos autorais 2016 CC-BY
http://creativecommons.org/licenses/by/4.0
eu_rights_str_mv openAccess
dc.format.none.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
publisher.none.fl_str_mv Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
dc.source.none.fl_str_mv Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial; v. 1, n. 1 (2007)
1981-3686
10.3895/S1981-368620070001
reponame:Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial
instname:Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
instacron:UTFPR
instname_str Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
instacron_str UTFPR
institution UTFPR
reponame_str Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial
collection Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial
repository.name.fl_str_mv Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial - Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
repository.mail.fl_str_mv ||rbta-pg@utfpr.edu.br
_version_ 1809282203838840832

Registros relacionados