Iogurte natural desnatado adicionado de inulina

• Autor(a) principal: Fidelis, Juliana Catti Flores
• Data de Publicação: 2014
• Outros Autores: Scapim, Mônica Regina da Silva, Tonon, Lucineia Aparecida Cestari, Pozza, Magali Soares dos Santos, Pieretti, Gabriella Giani, Antigo, Jéssica Loraine Duenha, Madrona, Grasiele Scaramal
• Tipo de documento: Artigo
• Idioma: por
• Título da fonte: Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial
• Texto Completo: https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/1501

Este estudo teve por objetivo desenvolver um iogurte natural adicionado de inulina, caracterizando-se prebiótico e para fins especiais, como alternativas para uma alimentação mais saudável e que possa ser consumido por pessoas com dieta restrita em gordura. A partir desta proposta, foram elaboradas 3 formulações de um iogurte natural adicionado de inulina, variando as concentrações de inulina em 1%, formulação F1; 2%, formulação F2; 3%, formulação F3. Houve uma redução calórica estimada de 45,86% em relação ao mesmo produto integral. Todas as foram analisadas em relação a ph, acidez, umidade, atividade de água e cinzas, e microbiologicamente em relação a coliformes totais e fecais, sendo que todas as amostras estavam dentro dos padrões exigidos pela legislação. Em relação a analise sensorial de aceitação, a formulação melhor aceita foi a com maior teor de inulina, isto é, 3%, tendo as melhores médias para sabor e consistência. Com base nos resultados obtidos, pode-se concluir que o objetivo proposto foi atingido, obtendo-se um produto com redução calórica, isento de gorduras e rico em fibras solúveis.