CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DA CARNE DO MOLUSCO BIVALVE SARNAMBI (Phacoides pectinitus) COLETADO NAS PRAIAS EM ALGODOAL E SALINÓPOLIS, NO PARÁ
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Data de Publicação: | 2017 |
Outros Autores: | , |
Tipo de documento: | Artigo |
Idioma: | por |
Título da fonte: | Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial |
Texto Completo: | https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/2907 |
Resumo: | O Sarnambí (Lucina pectinata) é um molusco muito encontrado em praias paraenses, e possui grande aceitabilidade por parte de seus consumidores. No entanto, poucas pesquisas foram realizadas visando conhecer suas caracterisiticas físico-quimicas e higiênico-sanitárias Assim, este trabalho objetivou avaliar as caracterisiticas físico-químicas e microbiologica da carne do sarnambí coletada na praia da Lua Cheia, localizada na Ilha de Algodoal (Amostra A) e praia do Paraíso na Vila de Cuiarana, município de Salinópolis (Amostras B), no Estado do Pará, e realizar um levantamento sobre o método de extração da carne deste molusco. Foram determinados os niveis de umidade, proteínas, lipídeos, colesterol, resíduo mineral fixo, carboidrato, valor calórico, pH, bases nitrogenadas voláteis totais, e minerais (ferro, cobre, magnésio, manganês, zinco e potássio) para a caracterização físico-química. As análises microbiologicas foram: contagem padrão de aeróbias mesófilas, contagem de fungos filamentosos e leveduras, Coliformes Totais e Termotolerantes, Staphylococcus aureus, pesquisa de Salmonella e Clostridim Sulfito Redutores. Os resultados das análises físico-química demonstraram que este alimento é considerado uma fonte expressiva de proteína, e baixos índices de lipídeos e valor calórico. Não houve contaminação por Staphylococcus aureus, Salmonella e Clostridium Sulfito Redutores em nenhuma das amostras avaliadas, o que garante dizer que as mesmas encontram-se dentro dos padrões de qualidade e de acordo com a legislação vigente. Entretanto, houve contaminação em todas as amostras avaliadas de bactérias aeróbias mesófilas, fungos filamentosos e leveduras, e Coliformes Totais e Termotolerantes, confirmando a falta de cuidados higiênico-sanitários dos manipuladores e dos utensílios envolvidos no beneficiamento do alimento. |
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CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA DA CARNE DO MOLUSCO BIVALVE SARNAMBI (Phacoides pectinitus) COLETADO NAS PRAIAS EM ALGODOAL E SALINÓPOLIS, NO PARÁO Sarnambí (Lucina pectinata) é um molusco muito encontrado em praias paraenses, e possui grande aceitabilidade por parte de seus consumidores. No entanto, poucas pesquisas foram realizadas visando conhecer suas caracterisiticas físico-quimicas e higiênico-sanitárias Assim, este trabalho objetivou avaliar as caracterisiticas físico-químicas e microbiologica da carne do sarnambí coletada na praia da Lua Cheia, localizada na Ilha de Algodoal (Amostra A) e praia do Paraíso na Vila de Cuiarana, município de Salinópolis (Amostras B), no Estado do Pará, e realizar um levantamento sobre o método de extração da carne deste molusco. Foram determinados os niveis de umidade, proteínas, lipídeos, colesterol, resíduo mineral fixo, carboidrato, valor calórico, pH, bases nitrogenadas voláteis totais, e minerais (ferro, cobre, magnésio, manganês, zinco e potássio) para a caracterização físico-química. As análises microbiologicas foram: contagem padrão de aeróbias mesófilas, contagem de fungos filamentosos e leveduras, Coliformes Totais e Termotolerantes, Staphylococcus aureus, pesquisa de Salmonella e Clostridim Sulfito Redutores. Os resultados das análises físico-química demonstraram que este alimento é considerado uma fonte expressiva de proteína, e baixos índices de lipídeos e valor calórico. Não houve contaminação por Staphylococcus aureus, Salmonella e Clostridium Sulfito Redutores em nenhuma das amostras avaliadas, o que garante dizer que as mesmas encontram-se dentro dos padrões de qualidade e de acordo com a legislação vigente. Entretanto, houve contaminação em todas as amostras avaliadas de bactérias aeróbias mesófilas, fungos filamentosos e leveduras, e Coliformes Totais e Termotolerantes, confirmando a falta de cuidados higiênico-sanitários dos manipuladores e dos utensílios envolvidos no beneficiamento do alimento.Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)Salles, Priscila Brasil DiasMacedo, Yuri BertoloFigueiredo, Elaine Lopes2017-06-25info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfhttps://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/290710.3895/rbta.v11n1.2907Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial; v. 11, n. 1 (2017)1981-368610.3895/rbta.v11n1reponame:Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrialinstname:Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)instacron:UTFPRporhttps://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/2907/3717Direitos autorais 2017 CC-BYhttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0info:eu-repo/semantics/openAccess2017-06-27T13:03:49Zoai:periodicos.utfpr:article/2907Revistahttps://periodicos.utfpr.edu.br/rbtaPUBhttps://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/oai||rbta-pg@utfpr.edu.br1981-36861981-3686opendoar:2017-06-27T13:03:49Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial - Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)false |
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