Caracterização morfológica e fisiológica de leveduras submetidas à preservação prolongada por congelamento a -80ºC e liofilização
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Data de Publicação: | 2020 |
Outros Autores: | , , |
Tipo de documento: | Artigo |
Idioma: | por |
Título da fonte: | Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial |
Texto Completo: | https://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/11003 |
Resumo: | Leveduras do gênero Hanseniaspora são reconhecidas por sua contribuição aromática para sidras, fermentados de frutos e vinhos. Para uma boa preservação das culturas de leveduras é essencial manter as propriedades morfológicas e fisiológicas das estirpes, independentemente do método de armazenamento escolhido. O congelamento a -80ºC e a liofilização são métodos muito utilizados para preservação de microrganismos a longo prazo. O presente trabalho teve como objetivo avaliar as características fisiológicas e morfológicas de duas estirpes de leveduras utilizadas na indústria de bebidas fermentadas (Hanseniaspora uvarum e Hanseniaspora guilliermondii), submetidas à conservação prolongada por congelamento a -80°C e liofilização, verificando a eficácia desses métodos de preservação. As recuperações das cepas foram realizadas em dois períodos distintos, sendo realizado teste ecométrico do meio de cultura usado na replicação e manutenção das cepas, avaliações morfológicas de crescimento em meio sólido e líquido, avaliações bioquímicas envolvendo fermentações de carboidratos e testes de assimilação de diversos compostos. Os resultados evidenciaram a seletividade do meio de cultura Ágar Malte Extrato de Levedura (YMA) para as cepas estudadas. No perfil bioquímico a avaliação das cepas evidenciou diferenças na capacidade de fermentar a glicose e outros açúcares como também na assimilação de citrato, nitrato e hidrólise do amido, entretanto, as demais avaliações bioquímicas não sofreram variações quando comparadas à dados da literatura. Portanto, as características morfológicas e fisiológicas das cepas de leveduras estudadas, após sofrerem preservação a longo prazo, permanecem viáveis, proporcionando o uso dessas estirpes para a produção de compostos aromáticos em bebidas fermentadas. Além disso, a pesquisa ressalta o benefício da utilização tanto do congelamento a -80ºC quanto da liofilização para a manutenção de H. uvarum e H. guilliermondii por longos períodos. |
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Caracterização morfológica e fisiológica de leveduras submetidas à preservação prolongada por congelamento a -80ºC e liofilizaçãoCiências Biológicas, MicrobiologiaHanseniaspora; Leveduras; Congelamento; LiofilizaçãoLeveduras do gênero Hanseniaspora são reconhecidas por sua contribuição aromática para sidras, fermentados de frutos e vinhos. Para uma boa preservação das culturas de leveduras é essencial manter as propriedades morfológicas e fisiológicas das estirpes, independentemente do método de armazenamento escolhido. O congelamento a -80ºC e a liofilização são métodos muito utilizados para preservação de microrganismos a longo prazo. O presente trabalho teve como objetivo avaliar as características fisiológicas e morfológicas de duas estirpes de leveduras utilizadas na indústria de bebidas fermentadas (Hanseniaspora uvarum e Hanseniaspora guilliermondii), submetidas à conservação prolongada por congelamento a -80°C e liofilização, verificando a eficácia desses métodos de preservação. As recuperações das cepas foram realizadas em dois períodos distintos, sendo realizado teste ecométrico do meio de cultura usado na replicação e manutenção das cepas, avaliações morfológicas de crescimento em meio sólido e líquido, avaliações bioquímicas envolvendo fermentações de carboidratos e testes de assimilação de diversos compostos. Os resultados evidenciaram a seletividade do meio de cultura Ágar Malte Extrato de Levedura (YMA) para as cepas estudadas. No perfil bioquímico a avaliação das cepas evidenciou diferenças na capacidade de fermentar a glicose e outros açúcares como também na assimilação de citrato, nitrato e hidrólise do amido, entretanto, as demais avaliações bioquímicas não sofreram variações quando comparadas à dados da literatura. Portanto, as características morfológicas e fisiológicas das cepas de leveduras estudadas, após sofrerem preservação a longo prazo, permanecem viáveis, proporcionando o uso dessas estirpes para a produção de compostos aromáticos em bebidas fermentadas. Além disso, a pesquisa ressalta o benefício da utilização tanto do congelamento a -80ºC quanto da liofilização para a manutenção de H. uvarum e H. guilliermondii por longos períodos.Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)Has, MuriloFacco, Laura NevesRosa, Monique de PaulaPietrowski, Giovana de Arruda Moura2020-03-02info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfhttps://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/1100310.3895/rbta.v14n1.11003Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial; v. 14, n. 1 (2020)1981-368610.3895/rbta.v1n1reponame:Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrialinstname:Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)instacron:UTFPRporhttps://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/article/view/11003/7410Direitos autorais 2020 CC-BYhttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0info:eu-repo/semantics/openAccess2020-09-02T13:22:36Zoai:periodicos.utfpr:article/11003Revistahttps://periodicos.utfpr.edu.br/rbtaPUBhttps://periodicos.utfpr.edu.br/rbta/oai||rbta-pg@utfpr.edu.br1981-36861981-3686opendoar:2020-09-02T13:22:36Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial - Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)false |
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